Ingredientes: - 1 pollo de corral troceado en trozos grandes.
- 1 zanahoria.
- 1 cebolla.
- Harina.
- 1 tomate grande.
- Brandy.
- Vino blanco.
- Almendras (un puñadito)
- 3 dientes de ajo y perejil.
- Pimentón.
- Agua.
- Hacemos un caldo con la carcasa del pollo, un trozo de zanahoria, otro de cebolla, una hoja de laurel.
- Salpimentamos el pollo, enharinamos y doramos. Reservamos.
- En el mismo aceite sofreímos la cebolla picada muy fina, la zanahoria en rodajas finas. Cuando esté listo añadimos el tomate troceado sin pepitas. Añadimos una cucharada de harina y cocinamos.
- Hacemos un majado de ajo y perejil, añadimos brandy (como medio mortero) y vino blanco (el otro medio mortero), lo añadimos al sofrito y cocinamos unos minutos hasta que evapore el alcohol. Incorporamos el pollo, cubrimos con el caldo y cocemos aproximadamente una hora.
- Doramos en una sartén un ajo y unas almendras. Las majamos en el mortero con una cucharada de pimentón y añadimos al guiso para que la salsa espese un poco.
- Cuando el guisos esté casi listo incorporamos las cigalas y cocinamos hasta que estén hechas.
¡¡¡Buen provecho!!!