Ensalada templada de repollo

   Bueno, pues otra vez vengo con una de esas recetas de aprovechamiento que tanto me gustan. Ayer hice para comer repollo con un refrito de ajo y pimentón y como siempre, hice como para una boda. Me sobró bastante, y como eso de  tirar comida no me gusta, pues decidí hacer algún plato con él y la verdad es que hice una ensalada templada de lo más buena.
   Ingredientes: - Sobras de repollo.
                           - Tacos de beacon.
                           - 2 zanahorias.
                           - 1 cebolla.
                           - 1 huevo cocido.
                           - Aceite y vinagre.
   Lo primero que haremos será pelar y picar en juliana la cebolla y la zanahoria y pocharlas en una sartén. Cuando estén listos le incorporamos los tacos de beacon. Añadimos el repollo bien escurrido y el huevo cocido picado. Mezclamos bien durante un par de minutos. Emplatamos ayudados por un aro de emplatar. Espolvoreamos con un poco de pimentón y regamos con un poco de aceite y vinagre.

¡¡¡Buen provecho!!!

Empanadillas de morcilla con cebolla caramelizada

  ¿No estáis cansad@s de hacer y de comer las empanadillas siempre con el mismo relleno?, yo sí, y como me encanta eso de probar nuevas cosas y aprovechando que había comprado una morcilla he improvisado esta receta, que por cierto a mí me encantó ( a mi marido no tanto porque no es mucho de combinación de sabores).
   Ingredientes: - 1 cebolla.
                            - 2 o 3 cucharadas de azúcar.
                            - 1 chorrito de vinagre de módena.
                            - 1 morcilla (no la utilizaremos toda, dependerá de las empanadas que queramos hacer).
                            - Masa de empanadillas.
                            - Aceite o mantequilla.
                            - 1 huevo.
   Lo primero que haremos será caramelizar la cebolla. Para ello la partiremos en juliana muy fina. Calentamos aceite en una sartén y pochamos la cebolla a fuego muy baja hasta que la cebolla esté transparente, es decir, unos 15 minutos más o menos (si vemos que se nos quema podemos añadirle una cucharadita de agua). Una vez pochada le añadimos el azúcar, mezclamos  bien para que se funda y le incorporamos el vinagre de módena (la cantidad dependerá de como nos guste de acidez). Reservamos. Desmenuzamos la morcilla, mezclamos con  la cebolla caramelizada y rellenamos los obleas de las empanadillas. Sellamos los bordes con un tenedor para que no se salga el relleno. Batimos el huevo y pintamos las empanadas. Precalentamos el horno a 180º, metemos las empanadillas y horneamos hasta que estén doradas. Si queréis, en lugar de pintarlas con huevo y hornearlas las podéis freír en una sartén, pero hoy he optado por hacerlas así para que no quedaran demasiado grasas.

¡¡¡Buen provecho!!!

Bacalao marinado

   Ahora estamos en plena temporada de bacalao Skrei ¿lo conoceis?. Es una de las mejores variedades de bacalao que existe y su sabor es único. Procede de las aguas del Mar de Barens (Océano Artico) y en los meses de Febrero a Abril migra hasta las islas de Lofoten a desovar. Durante su viaje desarrolla unos músculos que le dan una textura firme y jugosa a su carne. Cocinado de cualquier manera está buenísimo pero he pensado hacerlo marinado.
   Ingredientes: - 1 cola de bacalao sin espinas y con piel de 1 kilo aproximadamente.
                           - 1 kilo de sal gorda.
                           - 1 kilo de azúcar.
                           - Eneldo, al gusto.
                           - Aceite de oliva.
                           - 4 dientes de ajo.
                           - 2 cayenas.

   Esta receta es muy sencilla. En un bol mezclamos la sal, el azúcar y el eneldo. En un recipiente lo suficientemente grande como para que entre la cola de bacalao ponemos una capa de la mezcla anterior. Colocamos encima el bacalao con la piel hacia abajo. Cubrimos con el resto de la mezcla. Tapamos con papel de film y colocamos en la nevera 24 horas. Transcurrido este tiempo veremos que ha soltado agua, escurrimos, sacamos el lomo de la sal y lavamos bien bajo el grifo. Secamos con papel de cocina. Le quitamos la piel y sacamos lonchas lo más finas posibles. Colocamos en un recipiente de cristal con los dientes de ajo y las cayenas. Cubrimos de aceite de oliva y reservamos hasta que la vayamos a utilizar.

¡¡¡Buen provecho!!! 

Lomo o solomillo curado

   En mi casa nunca hemos hecho matanza en sí, mis padres siempre compraban la carne y luego hacíamos los chorizos y los salchichones. La verdad es que yo no solía ayudar mucho, el olor a tripas me daba asco, a lo único que ayudaba era a pinchar los chorizos. Nunca hemos hecho ni lomo ni jamones y siempre había pensado que era muy difícil hasta que cayó en mis manos la receta de Apo que previamente había hecho Encarna y me pareció tan sencilla y la foto tenía tan buena pinta que me animé, y os digo que a partir de ahora se acabó el comprar lomo,jajaja.
   Ingredientes: - 1 lomo de cerdo (yo en este caso he utilizado solomillo como de 500 gr.) como de 1 kilo.
                           - Orégano.
                           - Romero.
                           - Tomillo.
                           - Pimienta negra.
                           - 2 dientes de ajo.
                           - Aceite de oliva.
                           - Brandy.
                           - Pimentón.
                           - 1 kilo de Sal gorda (yo he utilizado 500 gr)

   Lo primero que haremos será colocar una capa de sal en una fuente en la que nos entre el solomillo y cubrirlo con el resto de la sal. Lo dejamos salar un día en un lugar seco (yo lo dejé un día pero el próximo lo dejaré solo medio día porque al ser más pequeño le coge la sal antes, eso sí, si utilizáis lomo dejarlo el día entero). Pasado el día lo retiramos de la sal, lo lavamos bien y lo secamos con un paño de cocina. En un bol majamos los dos ajos y le añadimos las especias al gusto (como mi especia favorita es el pimentón fue de lo que más eché). Le incorporamos un chorro de aceite de oliva y otra de brandy (nos tiene que quedar una masa un poco espesa). Embadurnamos bien el lomo con la mezcla por todos los lados, lo atamos con una cuerdo y dejamos colgado en un lugar seco durante unos 10 días (yo lo sequé en mi despensa).

¡¡¡Buen provecho!!!