Almejas al estilo Fandiño

   Habéis estado alguna vez en un pueblo gallego que se llama Allariz? es muy bonito, os recomiendo que vayáis. Pues allí hay un restaurante que se llama Casa Tino Fandiño donde ponen estas almejas. Por una de las casualidades de esta vida, en uno de los mucho coleccionables de recetas que hice apareció la receta de las almejas y ahora, siempre que puedo, las hago.
   Ingredientes: - Caldo de pescado.
                           - 2 cucharadas de harina.
                           - Un chorro de vino de Oporto.
                           - 1/2 cebolla.
                           - 500 gr. de almejas.
                           - 2 cucharaditas de pimentón dulce.
                           - Aceite.
                           - Especias: pimienta blanca, pimienta negra, azafrán, ajo en polvo, perejil.

   Lavamos bien las almejas y las dejamos en agua con sal gorda para que suelten la tierra. Picamos la cebolla y la pochamos en una sartén con un poco de aceite a fuego no muy fuerte. Cuando esté transparente le añadimos el pimentón y la harina y cocinamos unos minutos (con cuidado de que no se quemen). Incorporamos las especias a nuestro gusto. Rociamos con el vino y removemos bien. Añadimos el caldo de pescado (la cantidad dependerá de como queramos de espesa la salsa) y cocinamos unos 10 o 15 minutos. Transcurrido este tiempo, incorporamos las almejas escurridas y limpias y dejamos al fuego hasta que se abran.

   ¡¡¡Buen provecho!!!

Pastel de cebolla caramelizada y brócoli

   Otra semana, otro juego de la imaginación en el grupo de "La cocina mágica de Manu". Esta semana tenemos que versionar una receta de Apo que consiste en un pastel, tarta... que contenga cebolla caramelizada y acelgas. A mí las acelgas no me hacen mucha gracia a si que las he sustituido por brócoli.
   Ingredientes: - Una lámina de hojaldre congelado.
                            - 1 cebolla.
                            - 1 ramo de brócoli (yo utilicé congelado que ya viene medio cocido).
                            - 1 huevo.
                            - 50 ml. de nata.
                            - 50 ml. de leche.
                            - 1 filete de pechuga de pollo.
                            - Queso rallado.
                            - Vinagre de módena.
                            - 2 cucharadas de azúcar.
                            - Pimienta blanca.
                            - Aceite y sal.
   Lo primero que haremos será pelar y cortar muy fina la cebolla. La pochamos a fuego lento en una sartén con bastante aceite hasta que se ponga transparente y blanda (unos 15 minutos más o menos). Cuando esté pochada le añadimos las dos cucharadas de azúcar y un chorro de vinagre de módena (al gusto). Reservamos. Partimos en tiras el filete de pechuga y reservamos. Dejamos descongelar la masa de hojaldre y la extendemos con un rodillo para que nos quede fina. La colocamos dentro de un recipiente apto para horno, previamente enharinado y le damos forma para que nos quede masa en los laterales y así no se salga el relleno. Batimos el huevo, añadimos la nata, la leche, sal y una pizca de pimienta blanca. Mezclamos e incorporamos la cebolla caramelizada y el brócoli troceado. Echamos la mezcla sobre el hojaldre y decoramos con tiras de pechuga de pollo. Precalentamos el horno a 180º y cocinamos unos 40 minutos. Cuando lleve 20 minutos le espolvoreamos el queso rallado por encima y dejamos que se siga cocinando los otros 20 minutos restantes. Una vez hecho, desmoldamos y emplatamos.

¡¡¡Buen provecho!!!

Bollo maimón de chocolate

  Esta semana, en el grupo de Tara, tenemos el reto de hacer algo con chocolate. Hacía mucho tiempo que no hacía bollo maimón y mi marido me estaba pidiendo uno, a si que pensé en adaptar un poco la receta, experimentar, e intentar hacerlo con chocolate. La verdad es que queda muy bueno, es más, me queda menos de la mitad y lo hice ayer por la tarde,jeje. Espero que os guste.

    Ingredientes: - 4 huevos.
                           - 100gr. de azúcar.
                           - 2 cucharadas colmadas de levadura.
                           - 1 cucharada de anís o aguardiente.
                           - 150 gr. de maicena.
                           - 1/2 tableta de chocolate o cacao en polvo,
                           - Azúcar glasé.

   Lo primero que haremos será rallar el chocolate y lo reservamos. Separamos las yemas de las claras. Se baten las claras a punto de nieve (el punto ideal es aquel que cuando pones el bol boca abajo, las claras no se caen). Vamos añadiendo las yemas una a una, sin dejar de batir. Incorporamos el azúcar y mezclamos bien. Añadimos el chocolate, la maicena con la levadura poco a poco y vamos mezclando los ingredientes con movimientos envolvente. Echamos un tapón de anís. Untamos con mantequilla el molde  y echamos la mezcla en él. Precalentamos el horno a 175º  y horneamos hasta que esté cocido y dorado (unos 25 o 30 minutos). Una vez frío espolvoreamos con azúcar glasé.

¡¡¡Buen provecho!!!

Crepes de crema de puerro y zanahoria con jamón de york

   Esta semana en el grupo "la cocina mágica de Manu" nos ha propuesto otra receta para adaptar. La receta es una rica crema de puerros y zanahoria que ha preparado Isabel. A mí me gusta mucho los purés y las cremas, pero a mi marido no, a si que rebuscando por Internet y cogiendo de aquí y de allá decidí hacer esta adaptación que por cierto, me encantó!!!
   Ingredientes: - 3 patatas no muy grandes.
                           - 4 zanahorias grandes.
                           - 4 puerros.
                           - 1 huevo.
                           - 3 cucharadas soperas de harina.
                           - Aceite y sal.

   Lo primero que haremos será limpiar, pelar y trocear las verduras. Las ponemos en una cazuela con agua, un chorro de aceite, una hoja de laurel y sal y las cocemos hasta que están tiernas. Una vez hechas les escurrimos casi todo el caldo (que podemos reutilizar para hacer una sopa para otro día) y las pasamos por la batidora hasta obtener una crema. Batimos el huevo en un bol, añadimos las tres cucharadas de harina y 4 de la crema de puerros y zanahoria. Movemos bien hasta que los ingredientes estén integrados. Calentamos una sartén manchada con un poco de aceite y hacemos los crepes hasta que estén dorados. Los emplatamos colocando una loncha de jamón de york entre crepe y crepe.

¡¡¡Buen provecho!!!