Lomo o solomillo curado

   En mi casa nunca hemos hecho matanza en sí, mis padres siempre compraban la carne y luego hacíamos los chorizos y los salchichones. La verdad es que yo no solía ayudar mucho, el olor a tripas me daba asco, a lo único que ayudaba era a pinchar los chorizos. Nunca hemos hecho ni lomo ni jamones y siempre había pensado que era muy difícil hasta que cayó en mis manos la receta de Apo que previamente había hecho Encarna y me pareció tan sencilla y la foto tenía tan buena pinta que me animé, y os digo que a partir de ahora se acabó el comprar lomo,jajaja.
   Ingredientes: - 1 lomo de cerdo (yo en este caso he utilizado solomillo como de 500 gr.) como de 1 kilo.
                           - Orégano.
                           - Romero.
                           - Tomillo.
                           - Pimienta negra.
                           - 2 dientes de ajo.
                           - Aceite de oliva.
                           - Brandy.
                           - Pimentón.
                           - 1 kilo de Sal gorda (yo he utilizado 500 gr)

   Lo primero que haremos será colocar una capa de sal en una fuente en la que nos entre el solomillo y cubrirlo con el resto de la sal. Lo dejamos salar un día en un lugar seco (yo lo dejé un día pero el próximo lo dejaré solo medio día porque al ser más pequeño le coge la sal antes, eso sí, si utilizáis lomo dejarlo el día entero). Pasado el día lo retiramos de la sal, lo lavamos bien y lo secamos con un paño de cocina. En un bol majamos los dos ajos y le añadimos las especias al gusto (como mi especia favorita es el pimentón fue de lo que más eché). Le incorporamos un chorro de aceite de oliva y otra de brandy (nos tiene que quedar una masa un poco espesa). Embadurnamos bien el lomo con la mezcla por todos los lados, lo atamos con una cuerdo y dejamos colgado en un lugar seco durante unos 10 días (yo lo sequé en mi despensa).

¡¡¡Buen provecho!!!

Muffins de manzana caramelizada y jamón con frosting de pate de pato

   Que este título tan largo no os intimide porque la verdad que es una receta sencilla de hacer y que está buenísima. Esta semana el reto de Tara consistía en hacer una receta  con manzanas y como últimamente me he aficionado a los cupcakes me puse a buscar en Internet y encontré esta receta http://misqueridastartas.blogspot.com.es/2012/03/reto-semanal-ix-cupcakes-con-manzana.html que me encantó, a si que decidí adaptarla un poquitín.
   Ingredientes: - 37 gr. de aceite.
                            - 1 huevo pequeño.
                            - 62 ml. de leche.
                            - 1 cucharadita de levadura.
                            - 70 gr. de harina tamizada.
                            - 1/2 cucharadita de sal.
                            - 1/2 cucharadita de azúcar
                            - 1 pizca de bicarbonato.
                            - 200 gr. de paté.
                            - La clara de 1 huevo.
                            - Lonchas de jamón al gusto.
                            - 1 manzana reineta.
                            - 1 nuez de mantequilla.
                            - 2 cucharadas de azúcar.
                            - 1 chorrito de vinagre de módena.

   Lo primero que haremos será caramelizar la manzana. Para ello la pelamos y cortamos en bastoncillos finos. En una sartén fundimos la mantequilla y añadimos la manzana, pochamos unos minutos, añadimos dos cucharadas de azúcar y una vez que esté fundida le incorporamos un chorro de vinagre. Cocinamos un par de minutos y retiramos del fuego. Dejamos que se temple. En un bol mezclamos el aceite, la leche, el huevo y el azúcar. Aparte mezclamos la harina, la sal, el bicarbonato y la levadura. Añadimos los ingredientes sólidos en el bol de los líquidos de tres veces y mezclamos bien. Incorporamos el jamón picado y la cebolla caramelizada al gusto. Precalentamos el horno a 180º. Colocamos en la bandeja del horno las cápsulas de magdalenas o cupcakes y le añadimos la masa (tan solo llenamos 2/3 partes de la cápsula). Horneamos unos 20 minutos o hasta que los pinchemos con un palillo y éste salga limpio. Una vez horneados dejamos que se enfríen. Para hacer el frosting montamos la clara a punto de nieve. Batimos el paté hasta que tenga una textura cremosa. Incorporamos la clara a punto de nieve y mezclamos bien. Colocamos en una manga pastelera y decoramos los muffins.

¡¡¡Buen provecho!!!

Bambas de nata

   Hamburguesas de nata,jejeje... así llama el hijo de una amiga a las bambas de nata. Cuando era pequeña era mi pastel preferido y el que normalmente solía comer. Tenía muchas ganas de hacerlo pero las recetas que había visto me parecían muy complicadas, hasta que encontré esta y no veáis lo buenas que estaban. Os dejo el enlace, aunque yo he utilizado menos cantidades (me han salido 6 bambas de tamaño normal) y los tiempos de levado los he hecho menores porque he utilizado el horno para hacerlo.
http://atrapadaenmicocina.blogspot.com.es/2012/04/cristinas-bollos-de-bath-o-bambas-de.html
   Ingredientes: Para el fermento:
                        - 63 gr. de harina.
                        - 63 ml. de agua.
                        - 2,5 gr. de levadura prensada
                      Para la masa:
                        - Todo el fermento.
                        - 205 gr. de harina.
                        - 5 gr. de levadura prensada.
                        - 65 gr. de mantequilla.
                        - 30 gr. de azúcar.
                        - 1 huevo.
                        - 25 ml. de leche.
                        - 3,5 gr. de sal.
                      Para la glasa:
                        - 50 gr. de leche.
                        - 33 gr. de azúcar.

   Lo primero que haremos será el fermento, para ello mezclamos todos los ingredientes en un bol. Cuando esté la masa la tapamos con una bolsa de plástico bien atada para que no le entre aire y dejamos que fermente unas 2 horas. Transcurrido este tiempo empezamos con la masa. En un bol mezclamos la harina, la sal, le mantequilla. el fermento, el azúcar, el huevo, la levadura (hay que procurar no echar a la vez la sal y la levadura). Amasamos muy bien (deberemos hacerlo durante bastante tiempo, unos 20 minutos), incorporamos la leche y seguimos amasando, si la masa se vuelve pegajosa le incorporamos un poco más de harina hasta que consigamos que se nos despegue de las manos y la masa sea fina y elástica. Precalentamos el horno a 50 º. Hacemos una bola con la masa y la colocamos en un bol enharinado y tapamos con un papel de film. Metemos en el horno y dejamos hasta que haya duplicado su tamaño (unos 20 minutos). Sacamos la bola, enharinamos la encimera y amasamos un par de minutos. Volvemos a hacer una bola y volvemos de meter en el recipiente tapado en el horno otra vez hasta que duplique nuevamente su tamaño. Sacamos la bola, amasamos y la dividimos en 6 porciones. Hacemos 6 bolas y las colocamos sobre un papel de horno dentro de una de las bandejas,dejándolas bien separadas. Tapamos con un paño y volvemos de dejar que leve en el horno hasta que crezcan el doble, unos 40 o 50 minutos (si no queréis adelantar los levados en el horno los dos primeros deberán de ser de una hora y el último de unas dos horas y media). Sacamos las bambas y las pintamos con mucho cuidado con la glasa que haremos calentando la leche y el azúcar en un cazo hasta que se disuelva. Precalentamos el horno a 180º y horneamos unos 15 minutos. Sacamos y dejamos enfriar. Cuando estén frías volvemos a pintar con la glasa. Montamos la nata, abrimos las bambas y las rellenamos. Por último podemos decorar con azúcar glasé por encima.

¡¡¡Buen provecho!!!

Arroz a la Zamorana a mi manera

   Hace años comí en Zamora este rico arroz y la verdad es que no me había vuelto a acordar de él hasta que mi marido me compro un libro de cocina con recetas típicas de Castilla y León. Este fin de semana echándole un vistazo al libro lo vi y decidí hacerlo, aunque la receta original lleva nabo y oreja de cerdo en lugar de rabo. No me quedó bueno, me quedó buenísimo, es más, mi marido dijo que le pusiera un asterisco a esta receta para que la volviera a repetir otro día.
   Ingredientes: - 2 cebollitas francesas.
                            - 2 dientes de ajo.
                            - 1 rabo de cerdo.
                            - 1 morro de cerdo.
                            - 1 tira gruesa de panceta adobada.
                            - 100 gr. de jamón serrano en trozos.
                            - 4 tazas de caldo de carne.
                            - 2 tazas de arroz.
                            - 2 cucharaditas de pimentón.
                            - 1 pizca de tomillo.
                            - 1/2 cucharadita de orégano.
                            - Aceite.

   Lo primero que haremos será cocer en la olla con agua con sal gorda el rabo y el morro de cerdo hasta que esté tiernos (unos 30 minutos). Escurrimos y dejamos que enfríen, una vez fríos deshuesamos el rabo y los picamos. Ponemos en una sartén un chorro de aceite a calentar a fuego medio. A continuación echamos la cebolla y los ajos picados muy finos y dejamos que se pochen. Incorporamos el jamón picado y la panceta partida en tacos. Removemos. Añadimos  el pimentón, el orégano y el tomillo. Damos unas vueltas y echamos el morro y el rabo troceado. Incorporamos el caldo y por último el arroz. Removemos un poco y dejamos que se haga hasta que el arroz esté listo.

¡¡¡Buen provecho!!!