Berenjena rellena de carne picada

   Ingredientes (para 2 personas): - 1 berenjena grande.

                                      - 250 gr. de carne picada (la que más nos guste).

                                      - 1/2 cebolla.

                                      - 1 zanahoria.

                                      - 2 o 3 cucharadas de tomate frito.

                                      - 1 tomate pequeño.

                                      - Queso rallado.

                                      - Aceite de oliva.

                                      - Sal.

• Cortamos la berenjena a la mitad de arriba a abajo. Le hacemos unos cortes, sazonamos, rociamos con un chorrito de aceite y metemos en el horno previamente calentado a  180º durante unos 10 o 15 minutos hasta que la berenjena esté tierna.
• Partimos muy fina la cebolla. Pelamos y rallamos la zanahoria. Partimos el tomate en dados pequeños.
• Sofreímos todas las verduras en una sartén hasta que estén pochadas. Añadimos la carne picada, sazonamos y freímos unos minutos.
• Sacamos la berenjena del horno, dejamos que enfrié un poco y le sacamos la carne. La añadimos al refrito, le incorporanos el tomate frito y rellenamos las berenjenas con la masa.
• Las colocamos en una fuente de horno, espolvoreamos con queso rallado y horneamos unos minutos hasta que estén doradas.

¡¡¡Buen provecho!!!