Alubias con almejas

   

   Ingredientes: - Alubias.

                       - 12 Almejas.

                       - Caldo de verdura.

                       - 1 Zanahoria.

                       - 1/2 Cebolla.

                       - 1/2 Tomate.

                       - 1 puerro.

                       - Un chorro de vino blanco.

                       - 1 cucharada de pimentón dulce.

                       - 1 cucharada de harina.

                       - 1 cayena.

                       - Perejil picado

                       - Aceite.

• Ablandamos las alubias en abundante agua fría la noche anterior.
• En la olla ponemos un chorro de aceite. Partimos medio puerro en rodajas finas y sofreímos. Una vez esté dorado añadimos la zanahoria y la media cebolla. Incorporamos las alubias escurridas y cubrimos con el caldo de verdura. 
• Cuando arranque a cocer retiramos la espuma que haya hecho y "asustamos" las alubias echándoles un vaso de agua fría para que se corte la cocción. Cuando vuelva a arrancar a cocer ponemos la tapa y cocinamos unos 40 minutos.
• Lavamos las almejas en agua con sal para que suelte la tierra.
• Cortamos muy fino el medio puerro que nos quedó y lo pochamos en una sartén grande con un chorro de aceite. Incorporamos el tomate cortado en dados pequeños y sofreímos unos minutos. Añadimos la cucharada de pimentón y la cayena.
• Echamos las almejas al sofrito, tapamos con una tapadera y dejamos que abran. Cuando están abiertas echamos una cucharadita de harina, removemos y rociamos con vino blanco (como 1/2 vaso). Cocinamos hasta que evapore el alcohol.
• Abrimos la olla, sacamos la zanahoria, la cebolla y la pasamos por la batidora junto con un poco de caldo. 
• Añadimos esta crema sobre las almejas, incorporamos las alubias y caldo de su cocción a nuestro gusto. Dejamos que sigan cocinándose un par de minutos más para que cojan todos los sabores. Espolvoreamos con perejil y servimos

¡¡¡ Buen provecho!!!