martes, 3 de marzo de 2015

Salsa ranchera


   Esta es la salsa es muy parecida a la que se utiliza en las famosas bacon cheese fries del Foster Hollywood.
   Ingredientes: - 200ml. buttermilk (200 ml. de leche y el zumo de 1/2 limón)
                       - 150 g. de mayonesa.
                       - 1 yogur.
                       - 1 cucharada y media de zumo de limón.
                       - 1 cucharadita de sal.
                       - 2 cucharadas de mostaza.
                       - 1 cucharadita de eneldo.
                       - 1 cucharadita de cebolla molida.
                       - 1 cucharadita de ajo en polvo.
                       - 1 pizca de pimienta.
  • Hacemos la buttermilk. Para ello templamos la leche y le añadimos el zumo de limón. dejamos reposar unos 20 minutos hasta que se corte. Ese es el resultado que queremos.
  • En un bol mezclamos todos los ingredientes y mezclamos hasta obtener una consistencia un poco más líquida que la de una mayonesa.
  • Dejamos reposar en la nevera al menos 1 hora antes de usar.

¡¡¡Buen provecho!!!


domingo, 1 de marzo de 2015

Ramo de Cupcakes de fresas

   
      He seguido la receta de Objetivo: Cupcake Perfecto aunque con algunas adaptaciones en la masa y sobre todo en la buttercream.
   Ingredientes (para 12 cupcakes): - 200 gr. de fresas.
                                    - 120 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
                                    - 180 gr. de azúcar.
                                    - 2 huevos.
                                    - 2 cucharadas de levadura en polvo.
                                    - 1 yogur griego.
                                    - 1 cucharada de extracto de vainilla.
                                    - 230 gr. de harina de repostería.
                       Para la buttercream de fresas: 
                                    - 250 gr. de mantequilla (no margarina) a temperatura ambiente.
                                    - 200 gr. de azúcar glasé.
                                    - 150 gr. de fresas.
  • Precalentamos el horno a 180 º C.
  • Colocamos las cápsulas de cupcakes en las bandejas y las ponemos en una bandeja de horno.
  • Picamos pequeño los 200 gr. de fresas y reservamos.
  • Tamizamos el harina con la levadura y reservamos.
  • Batimos muy bien la mantequilla con el azúcar hasta que estén totalmente integrados. Añadimos los huevos uno a uno y seguimos batiendo.
  • Incorporamos la mitad de la harina. La masa se volverá un poco más dura pero seguimos batiendo.
  • Echamos el yogur y esencia de vainilla y cuando se hayan integrado añadimos la harina que nos quedamos y batimos a velocidad baja hasta que la masa esté totalmente integrado.
  • Por ultimo incorporamos las fresas y movemos pero con la ayuda de una espátula.
  • Llenamos 2/3 partes de los cupcakes con la masa y horneamos unos 20-25 minutos o hasta que estén listos. Reservamos hasta que estén fríos.
  • Para la buttercream: Trituramos las fresas y reservamos sobre papel de cocina para que vaya escurriendo el jugo que suelta.
  • Batimos muy bien la mantequilla hasta que quede bien blanda.
  • Echamos la mitad  del azúcar glasé con cuidado para no poner perdida toda la cocina y batimos por lo menos unos 4 o 5 minutos.
  • Le vamos incorporando la fresa triturada tres en tres cucharadas mientras seguimos batiendo y probamos que la consistencia de buttercream es el apropiado (yo le incorporé una 9 cucharaditas de café de fresas). Añadimos el resto del azúcar glasé y seguimos batiendo otros 3 o 4 minutos.
  • Colocamos el buttercream en una manga pastelera con un boquilla 1M Wilton para hacer las rosas (yo no la tengo y usé una 9MM pero las rosas no quedan igual de bonitas)
  • Montamos el bouquet siguiendo por ejemplo, esté vídeo https://www.youtube.com/watch?v=iXO5GWrnjto 
¡¡¡Buen provecho!!!


miércoles, 25 de febrero de 2015

Sopa china con verduras y gambas



Ingredientes: - 1 paquete de fideos chinos al huevo.
                - 8 gambones.
                - 1 zanahoria.
                - 1 puerro.
                - 1/2 cebolla.
                - 1/2 calabacín.
                - Caldo de verduras.
                - Salsa de soja.
                - Aceite de girasol.
  • Lo primero que haremos será cortar la verdura en juliana muy fina.
  • Ponemos una cucharada de aceite en el wok y sofreímos la zanahoria unos minutos. Reservamos.
  • Sofreímos la cebolla y el calabacín hasta que estén tiernos y reservamos junto con la zanahoria.
  • Por ultimo vamos con el puerro y reservamos.
  • Pelamos los gambones, les sacamos la tripa y le damos unas vueltas en el wok. Sacamos y reservamos.
  • Añadimos el caldo de verdura y 4 o 6 cucharaditas de salsa de soja. Incorporamos las verduras y llevamos a ebullición. Añadimos los fideos y cocinamos hasta que estén blandos.
  • Por ultimo incorporamos los gambones y servimos.

¡¡¡Buen provecho!!!


lunes, 23 de febrero de 2015

Milhoja de bizcocho con nata y fresas


   Ingredientes: Para el bizcocho: - 4 huevos.
                          - 100 gramos de harina bizcochona.
                          - 100 gramos de azúcar.
                          - Colorante alimenticio rojo.
                      Para la decoración: - 400 ml de nata para montar.
                           - 100 gr se azúcar glas.
                           - 3 fresas.
                      Para el almíbar: - 100 ml. de agua.
                           - 100 gr. de azúcar.
                           - 1 tapón de ron
  • Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar. Reservamos.
  • Blanqueamos las yemas con el resto del azúcar batiéndolas bien y las añadimos a las claras.
  • Incorporamos el harina tamizada al resto de ingredientes y mezclamos con una espátula con movimientos envolventes para que no baje la masa.
  • Precalentamos el horno a 180º.
  • Ponemos una lámina de papel sulfatado en una bandeja del horno. Extendemos la masa sobre ella, igualamos con una espátula y horneamos unos 10 o 12 minutos.
  • Dejamos enfriar.
  • Hacemos el almíbar, para ello ponemos el agua y el azúcar en una cazuela y llevamos a ebullición. Cocemos unos 5 minutos, añadimos el tapón de ron y dejamos templar.
  • Montamos la nata con el azúcar glas y reservamos en la nevera (el truco para montar la nata es que tanto el recipiente donde vayamos a hacerla y la nata estén muy muy fríos, e incorporar el azúcar glas cuando la nata ya esté un poco montada).
  • Dividimos la plancha de bizcocho en dos partes iguales. Ponemos una sobre una bandeja, emborrachamos bien con el almíbar, colocamos pequeños puntos de nata a nuestro gusto (yo use una boquilla de estrella).
  • Colocamos la otra base encima con cuidado y repetimos el proceso.
  • Tallamos las fresas con un cuchillo imitando la forma de una rosa y las colocamos como decoración sujetas al bizcocho con un palillo.

¡¡¡Buen provecho!!!