lunes, 26 de enero de 2015

Rabo de toro al vino tinto


   Ingredientes: - 1 rabo de toro.
                      - 1 litro de vino tinto.
                      - 1 cebolla.
                      - 2 puerros.
                      - 1 tomate.
                      - 1 zanahoria grande.
                      - 2 dientes de ajo.
                      - 4 patatas pequeñas.
                      - Especias (orégano, pimienta negra, laurel).
                      - 1 pastilla de estarlux
                      - 2 onzas de chocolate.
                      - Harina.
                      - Brandy.
                      - Aceite.
                      - Sal.
   Esta receta comienza el día anterior.

  • Cortamos la verdura (excepto el tomate) en dados no muy grandes, las ponemos en una cazuela grande junto a las especial, el ajo, el laurel. Añadimos el litro de vino y maceramos el rabo 24 horas.
  • Sacamos el rabo, lo secamos bien, sazonamos y enharinamos. Doramos en una olla por todos los lados para sellarlo y que así no pierda su jugo. Reservamos.
  • En ese mismo aceite pochamos todas las verduras de la maceración que previamente habremos escurrido bien. Cuando estén tiernas añadimos el tomate troceado, la carne, regamos con un buen chorro de brandy y flambeamos. 
  • Incorporamos el vino de la maceración, una pastilla de estarlux y cocemos en olla unos 40 minutos.
  • Transcurrido este tiempo comprobamos el punto de cocción del rabo, la carne debe desprenderse del hueso, si fuera necesario lo coceríamos más hasta alcanzar ese punto.
  • Sacamos la carne y reservamos.
  • Pasamos la salsa por la batidora, añadimos la carne y volvemos a poner al fuego. Añadimos las dos onzas de chocolate y cocemos unos minutos más. Rectificamos de sal si fuera necesario. 
  • Emplatamos y servimos acompañado de patatas asadas.

¡¡¡Buen provecho!!!

lunes, 19 de enero de 2015

Patatas con rejos


Ingredientes (para 2 personas): - 3 patas de rejos.
                       - 1/2 cebolla morada.
                       - 2 dientes de ajo.
                       - 2 cucharaditas de pimentón.
                       - Brandy.
                       - 4 patatas grandecitas.
                       - 1 vaso de caldo de pescado.
                       - Aceite.

  • Partimos los rejos en rodajas grandecitas.
  • Pelamos la cebolla, la partimos en juliana y la pochamos en la olla con un poco de aceite.
  • Majamos los ajos en un mortero, le añadimos el pimentón y llenamos el mortero de brandy.
  • Cuando la cebolla esté pollada añadimos los rejos y cocinamos hasta que el agua que suelta se reduzca a la mitad.
  • Incorporamos el majado sobre los rejos y dejamos cocinar unos minutos para que evapore el alcohol.
  • Pelamos las patatas, las tronchamos y las incorporamos al guiso.
  • Cubrimos con el vaso de caldo de pescado y cocinamos unos 10 o 15 minutos.
¡¡¡ Buen provecho!!!

domingo, 11 de enero de 2015

Pan con ajo molido


   Ingredientes: - 310 gr. de harina de fuerza.
                      - 1 sobre de levadura de panadero.
                      - 175 ml. de agua templada.
                      - 1 cucharadita de sal.
                      - 2 cucharaditas de ajo molido.
                      - 1 cucharada de aceite.

  • En un bol echamos el agua con la cucharada de aceite y le damos un golpe de calor en el micro ondas (unos segundos). Le incorporamos la levadura y mezclamos bien hasta que se deshaga.
  •  Añadimos la harina, la sal y el ajo molido. Mezclamos bien. Espolvoreamos un poco de harina en la encimera, sacamos la masa del bol y trabajamos bien con las manos (si la masa resulta pegajosa añadimos un poco más de harina, si resulta seca añadimos un poco más de agua) y hacemos una bola. 
  • Cogemos el recipiente de cristal, le echamos un chorro de aceite y extendemos con un trozo de papel de cocina. Colocamos dentro la bola de masa, le hacemos unos cortes, lo rociamos con un poco de aceite, pintamos y espolvoreamos con un poco de harina. Cerramos la tapa. 
  • Lo metemos en el horno, ponemos la temperatura a 220º durante unos 40 minutos (hasta que el pan esté dorado). Una vez horneado, abrimos la tapa con cuidado de que no nos quememos con el vapor, sacamos del recipiente y dejamos enfriar sobre una rejilla para que no se ablande.
¡¡¡Buen provecho!!!

miércoles, 7 de enero de 2015

Brazo de gitano de Papa Noel


   Os dejo el enlace del que me guié para hacer este bollo https://www.youtube.com/watch?v=ElPi9AwpRx0
   Ingredientes: - 4 huevos.
                      - 100 gramos de harina bizcochona.
                      - 100 gramos de azúcar.
                      - Cacao en polvo.
                      - Colorantes alimenticios blanco y rojo.
                      - 250 ml de nata para montar.
                      - 50 gr se azúcar.
  • Lo primero que haremos será plantilla de los Papa Noel en un folio, colocamos en una bandeja y cubrimos con un papel sulfatado.
  • Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar. Reservamos.
  • Blanqueamos las yemas con el resto del azúcar batiéndolas bien y las añadimos a las claras.
  • Incorporamos el harina tamizada al resto de ingredientes y mezclamos bien con una espátula con movimientos envolventes para que no baje la masa.
  • Separamos tres cucharadas de masa y las pondremos cada una en un pequeño bol. Mezclaremos con un poco de colorante para obtener los colores deseados: en mi caso necesito color blanco, rojo y rosa (tener cuidado con el colorante rojo por que tiñe muchísimo).
  • Precalentamos el horno a 180º. 
  • Añadimos el cacao en polvo a la masa que será la base del brazo.
  • Colocamos los colores en tres mangas pasteleras y primero hacemos los pequeños detalles: ojos, nariz, bigote, barba y bola y parte blanca del gorro. Horneamos un minuto. A continuación  coloreamos el gorro y la cara (tapando todo como en el vídeo) y volvemos a hornear otro minuto.
  •  Extendemos la masa base sobre el dibujo, alisamos bien con una espátula y horneamos entre 12 y 15 minutos mas.
  • Humedecemos un paño de cocina, colocamos sobre él el bizcocho y lo enrollamos. Dejamos que enfríe por completo.
  • Montamos la nata y reservamos.
  • Desenrollamos el brazo poco a poco y con cuidado para que las partes pequeñas del dibujo no se queden en el papel. Rellenamos con la nata sin llegar al final de la plancha para que así no se salga el relleno. Enrollamos poco a poco y dejamos reposar en la nevera un par de horas antes de cortar.
¡¡¡Buen provecho!!!