Setas de cardo con jamón

Este plato es la especialidad de mi madre. Mi padre todos los años recoge setas en el campo (sobre todo en otoño) aunque la única que comemos es la seta de cardo

 Hay que lavarlas muy bien porque suelen soltar bastante tierra.

Ingredientes: - Setas de cardo.

                        - 1/2 cebolla.

                        - 2 diente de ajo.

                        -1/2 pimiento rojo.

                        - 1 vaso de vino blanco.

                        - 1 cucharada de harina.

                        - Jamón serrano en tacos o tiras.

                        - 1 pastilla de estarlux.

                        - 1 huevo.

                        - Aceite de oliva.

Troceamos las setas y reservamos. Picamos en dados pequeños la cebolla y el pimiento. En una sartén freímos los dientes de ajos enteros (yo suelo darles un golpe antes y no me gusta pelarlos), a continuación añadimos la cebolla y el pimiento y pochamos a fuego lento. Cuando la cebolla esté transparente incorporamos las setas y refreímos. Añadimos una cucharada de harina y cocinamos. Echamos el vino blanco y cocemos hasta que evapore el alcohol. Cubrimos con agua, incorporamos la pastilla de estarlux y dejamos que se hagan a fuego lento. Cuando estén casi echas añadimos los tacos de jamón y un huevo cocido picado para decorar.

¡¡¡Buen provecho!!!

chipirones

Trucha

Tagliateli piratas

   ¿Habeis ido a comer alguna vez al Ginoss??, a mi me encanta, es uno de mis restaurantes italianos favoritos. Allí podéis comer unos fetuchini pirata que son una delicia!!!. Esta receta es mi versión de ese plato, espero que os guste.

Ingredientes: - 1 paquete de tagliateli frescos.

                        - 8 mejillones.

                        - 4 chipirones.

                        - 150 gr. de gambas.

                        - 10 0 12 berberechos.

                        - 1/2 cebolla.

                        - 2 cucharadas de harina.

                        - Pimentón dulce y picante.

                        - Guindilla.

                        - Aceite.

   Lo primero que haremos será limpiar un poco los mejillones, pelar las gambas y poner los berberechos en agua fría con sal para que suelten la tierra. En una cazuela ponemos los mejillones, los tapamos con una tapadera y los abrimos al vapor. Una vez abiertos sacamos los bichos y reservamos, junto con el caldo. Mientras se abren podemos ir limpiando los chipirones y los troceamos (yo nunca le quito la piel porque están más ricos). Picamos la cebolla en dados y la pochamos en una sartén con un chorro de aceite. A continuación añadimos las gambas peladas, los chipirones, los berberechos, los mejillones y refreímos. Incorporamos las dos cucharadas de harina y cocinamos unos minutos. Añadimos un poco de pimentón dulce y un poco de pimentón picante. Vamos echando poco a poco el caldo de cocción de los mejillones (previamente colado) y removemos continuamente hasta obtener una salsa un poco espesa.
En una cazuela honda  ponemos abundante agua con sal y cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Una vez hecha, la escurrimos, emplatamos y echamos la salsa por encima.

¡¡¡¡Buen provecho!!!