martes, 24 de marzo de 2015

Lionesas rellenas de ganache de chocolate


   Ingredientes: Para la masa: - 125 ml. de leche.
                              - 200 ml. de agua.
                              - 125 gr. de mantequilla.
                              - 1 cucharada de azúcar.
                              - 1/2 cucharada de sal.
                              - 3 huevos.
                              - 125 gr. de harina tamizada.
                              - Almendras troceadas.
                       Para el ganaché:
                              - 200 gr. de chocolate negro (70% de cacao)
                              - 200 ml. de nata liquida.

  • Ponemos a cocer a fuego lento en una cazuela la leche y el agua. Cuando arranque a cocer incorporamos la mantequilla, el azúcar y la sal y removemos hasta que la mantequilla se haya disuelto. 
  • Retiramos del fuego y añadimos de golpe el harina. Movemos enérgicamente hasta que obtengamos una masa suelta. 
  • Volvemos a poner al fuego y cocinamos la masa unos minutos, moviendo constantemente para que no se queme. Retiramos nuevamente del fuego y dejamos reposar 5 minutos. 
  • Incorporando los huevos, uno a uno, mezclando bien y esperando hasta que la masa haya absorbido bien el huevo antes de añadir otro. Tenemos que obtener una masa no excesivamente líquida. 
  • Precalentamos el horno al máximo (es fundamental que el horno esté precalentado para que suban). 
  • Colocamos la masa en una manga pastelera con una boquilla de estrella. Ponemos un papel de horno en una bandeja y hacemos las lionesas (no las hagáis muy grandes porque crecen bastante). Nos humedecemos un dedo y apastamos la punta para que no se queme. Espolvoreamos con la almendra troceada.
  • Horneamos a 200º unos 18 o 20 minutos. Sacamos y reservamos.
  • Trocamos el chocolate y lo colocamos en un bol. 
  • Ponemos la nata en un cazo y la llevamos a ebullición. Cuando arranque a cocer la echamos sobre el chocolate y movemos hasta que esté bien integrado. Dejamos enfriar.
  • Cuando las lionesas estén frías las abrimos a la mitad. Colocamos el ganache en una manga pastelera y rellenamos los pasteles.
¡¡¡Buen provecho!!!


jueves, 19 de marzo de 2015

Berenjena rellena de carne picada


   Ingredientes (para 2 personas): - 1 berenjena grande.
                                      - 250 gr. de carne picada (la que más nos guste).
                                      - 1/2 cebolla.
                                      - 1 zanahoria.
                                      - 2 o 3 cucharadas de tomate frito.
                                      - 1 tomate pequeño.
                                      - Queso rallado.
                                      - Aceite de oliva.
                                      - Sal.
  • Cortamos la berenjena a la mitad de arriba a abajo. Le hacemos unos cortes, sazonamos, rociamos con un chorrito de aceite y metemos en el horno previamente calentado a  180º durante unos 10 o 15 minutos hasta que la berenjena esté tierna.
  • Partimos muy fina la cebolla. Pelamos y rallamos la zanahoria. Partimos el tomate en dados pequeños.
  • Sofreímos todas las verduras en una sartén hasta que estén pochadas. Añadimos la carne picada, sazonamos y freímos unos minutos.
  • Sacamos la berenjena del horno, dejamos que enfrié un poco y le sacamos la carne. La añadimos al refrito, le incorporanos el tomate frito y rellenamos las berenjenas con la masa.
  • Las colocamos en una fuente de horno, espolvoreamos con queso rallado y horneamos unos minutos hasta que estén doradas.

¡¡¡Buen provecho!!!


domingo, 15 de marzo de 2015

Empanada de mejillones


   Ingredientes: - 500 gr. de harina.
                       - 25gr. de levadura prensada.
                       - 1 vaso de chupito de agua.
                       - 1 vaso de chupito de vino blanco.
                       - 1 vaso y medio de chupito de aceite del sofrito.
                       - Sal.
                       - 1 huevo.
                       - 2 kilos de mejillones.
                       - 2 cebollas no muy grandes.
                       - 1 pimiento rojo.
                       - 2 tomates.
                       - Aceite de oliva.
  • Pelamos y picamos muy fina la cebolla. Reservamos.
  • Partimos el pimiento rojo en juliana y el tomate en daditos (si queremos podemos pelarlo, para ello le hacemos un corte en forma de cruz y  lo escaldamos en agua caliente un minuto y así nos resultará más fácil)
  • Pochamos la cebolla a fuego lento hasta que estén pochados. Añadimos el tomate y continuamos cocinando durante 5 minutos. Sazonamos al gusto.
  • En un bol ponemos la harina y hacemos un volcán. 
  • Deshacemos la levadura prensada en el agua y la ponemos en el centro del volcán.
  • Añadimos el vino blanco, la sal y el vaso y medio de chupito del aceite donde hemos hecho el sofrito.
  • Amasamos muy bien durante al menos 10 minutos hasta que los ingredientes están bien integrados (si  la masa queda muy líquida ponemos un poco más de harina y si es muy dura le añadimos un poco más de agua). Dejamos reposar al menos 30 minutos tapada con un paño de cocina.
  • Limpiamos los mejillones y los abrimos al vapor. Reservamos
  • Precalentamos el horno a 180 º.
  • Dividimos la masa en dos partes y las estiramos sobre la encimera enharinada con la ayuda de un rodillo hasta obtener dos rectángulos no muy gruesos.
  • Colocamos papel sulfatado en una bandeja de horno y colocamos uno de los rectángulos de masa. 
  • Echamos el sofrito y lo extendemos bien por toda la superficie, colocamos los mejillones encima y cubrimos con la otra parte de masa.
  • Sellamos bien los bordes. Pintamos con huevo batido y horneamos unos 30 minutos o hasta que esté bien dorada.
¡¡¡ Buen provecho!!!

jueves, 12 de marzo de 2015

Tarta balón de baloncesto

   


   Ingredientes: Para el bizcocho: - 4 huevos.
                                - 100 gr. de harina bizcochona.
                                - 100 gr. de azúcar.
                                - Cacao en polvo.
                                - Colorantes alimenticios.
                       Para el almíbar: - 1 tacita de te de agua.
                                - 1 tacita de te de azúcar.
                                - 1 tapón de ron.
                       Para la mousse de chocolate:
                                - 500 ml. de nata para montar.
                                - 250 gr. de chocolate para fundir.
                                - 3 claras de huevo o 90 gr. de huevo líquido.
                                - 100 ml. de leche + 50 ml. más
                                - 6 hojas de gelatina o 1 sobre.
                                - 50 gr. de azúcar.
  1. PARA EL BIZCOCHO (yo hice dos planchas, una para el balón y otro para la base a si que hay que doblar los ingredientes)
  • Lo primero que haremos será plantilla del balón en un folio, colocamos en una bandeja y cubrimos con un papel sulfatado (recordar colocar el dibujo del revés para que se vea bien cuando lo le demos la vuelta)
  • Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar. Reservamos.
  • Blanqueamos las yemas con el resto del azúcar batiéndolas bien y las añadimos a las claras.
  • Incorporamos el harina tamizada al resto de ingredientes y mezclamos bien con una espátula con movimientos envolventes para que no baje la masa.
  • Separamos tres cucharadas de masa y las pondremos cada una en un pequeño bol. Mezclaremos con un poco de colorante para obtener los colores deseados: en mi caso necesito color marrón y naranja.
  • Precalentamos el horno a 180º. 
  • Añadimos el cacao en polvo a la masa que usaremos para las letras.
  • Colocamos los colores en tres mangas pasteleras y primero hacemos los pequeños detalles: las letras y los contornos. Horneamos un minuto. A continuación  coloreamos las franjas claras y volvemos a hornear otro minuto.
  •  Extendemos la masa base de color anaranjado sobre el dibujo, alisamos bien con una espátula y horneamos entre 12 y 15 minutos mas.
     2.  PARA EL ALMÍBAR:
  • ponemos en un cazo la taza de te de agua y de azúcar y hervimos unos 5 minutos. retiramos del fuego y añadimos el tapón de ron. Dejamos enfriar.
     3.  PARA LA MOUSSE DE CHOCOLATE:
  • Montamos las claras con la mitad del azúcar y reservamos. 
  • Montamos la nata con la otra mitad del azúcar y reservamos en frió.
  • Derretimos el chocolate troceado en el micro ondas.
  • hidratamos la gelatina en los 50 ml. de leche fría y ponemos los otros 100 ml en un cazo al fuego. Cuando esté caliente añadimos la gelatina y mezclamos bien con unas varillas. Añadimos al chocolate derretido, mezclamos y dejamos que enfríe bastante.
  • Una vez el chocolate esté frió añadimos la mitad de la nata y mezclamos con movimientos envolventes. Hacemos lo mismo con el resto de la nata y con las claras. Reservamos.
     4.   PARA EL MONTAJE:
  • Cubrimos una ensaladera o bol redondo con papel de film.
  • Cortamos el dibujo del balón por secciones y los vamos colocando en el bol (recordar ponerlo de manera que se vea el dibujo cuando desmoldemos) hasta que quede toda la ensaladera cubierta procurando que queden las distintas partes todo lo junto posibles.
  • Calamos muy bien el bizcocho con el almíbar y rellenamos hasta arriba con la mousse.
  • Cortamos un circulo de la otra plancha de bizcocho del tamaño de la ensaladera y la ponemos haciendo de tapa. Calamos con el resto del almíbar y metemos en la nevera al menos 6 horas para que cuaje.
  • Para presentarla damos la vuelta a la ensaladera sobre la bandeja donde vayamos a presentar la tarta. Retiramos el papel film y decoramos con algún otro detalle.

¡¡¡Buen provecho!!!