jueves, 26 de abril de 2012

Empanadillas de morcilla con cebolla caramelizada


  ¿No estáis cansad@s de hacer y de comer las empanadillas siempre con el mismo relleno?, yo sí, y como me encanta eso de probar nuevas cosas y aprovechando que había comprado una morcilla he improvisado esta receta, que por cierto a mí me encantó ( a mi marido no tanto porque no es mucho de combinación de sabores).
   Ingredientes: - 1 cebolla.
                            - 2 o 3 cucharadas de azúcar.
                            - 1 chorrito de vinagre de módena.
                            - 1 morcilla (no la utilizaremos toda, dependerá de las empanadas que queramos hacer).
                            - Masa de empanadillas.
                            - Aceite o mantequilla.
                            - 1 huevo.
   Lo primero que haremos será caramelizar la cebolla. Para ello la partiremos en juliana muy fina. Calentamos aceite en una sartén y pochamos la cebolla a fuego muy baja hasta que la cebolla esté transparente, es decir, unos 15 minutos más o menos (si vemos que se nos quema podemos añadirle una cucharadita de agua). Una vez pochada le añadimos el azúcar, mezclamos  bien para que se funda y le incorporamos el vinagre de módena (la cantidad dependerá de como nos guste de acidez). Reservamos. Desmenuzamos la morcilla, mezclamos con  la cebolla caramelizada y rellenamos los obleas de las empanadillas. Sellamos los bordes con un tenedor para que no se salga el relleno. Batimos el huevo y pintamos las empanadas. Precalentamos el horno a 180º, metemos las empanadillas y horneamos hasta que estén doradas. Si queréis, en lugar de pintarlas con huevo y hornearlas las podéis freír en una sartén, pero hoy he optado por hacerlas así para que no quedaran demasiado grasas.
¡¡¡Buen provecho!!!

sábado, 21 de abril de 2012

Bacalao marinado


   Ahora estamos en plena temporada de bacalao Skrei ¿lo conoceis?. Es una de las mejores variedades de bacalao que existe y su sabor es único. Procede de las aguas del Mar de Barens (Océano Artico) y en los meses de Febrero a Abril migra hasta las islas de Lofoten a desovar. Durante su viaje desarrolla unos músculos que le dan una textura firme y jugosa a su carne. Cocinado de cualquier manera está buenísimo pero he pensado hacerlo marinado.
   Ingredientes: - 1 cola de bacalao sin espinas y con piel de 1 kilo aproximadamente.
                           - 1 kilo de sal gorda.
                           - 1 kilo de azúcar.
                           - Eneldo, al gusto.
                           - Aceite de oliva.
                           - 4 dientes de ajo.
                           - 2 cayenas.
   Esta receta es muy sencilla. En un bol mezclamos la sal, el azúcar y el eneldo. En un recipiente lo suficientemente grande como para que entre la cola de bacalao ponemos una capa de la mezcla anterior. Colocamos encima el bacalao con la piel hacia abajo. Cubrimos con el resto de la mezcla. Tapamos con papel de film y colocamos en la nevera 24 horas. Transcurrido este tiempo veremos que ha soltado agua, escurrimos, sacamos el lomo de la sal y lavamos bien bajo el grifo. Secamos con papel de cocina. Le quitamos la piel y sacamos lonchas lo más finas posibles. Colocamos en un recipiente de cristal con los dientes de ajo y las cayenas. Cubrimos de aceite de oliva y reservamos hasta que la vayamos a utilizar.
¡¡¡Buen provecho!!! 



miércoles, 18 de abril de 2012

Lomo o solomillo curado


   En mi casa nunca hemos hecho matanza en sí, mis padres siempre compraban la carne y luego hacíamos los chorizos y los salchichones. La verdad es que yo no solía ayudar mucho, el olor a tripas me daba asco, a lo único que ayudaba era a pinchar los chorizos. Nunca hemos hecho ni lomo ni jamones y siempre había pensado que era muy difícil hasta que cayó en mis manos la receta de Apo que previamente había hecho Encarna y me pareció tan sencilla y la foto tenía tan buena pinta que me animé, y os digo que a partir de ahora se acabó el comprar lomo,jajaja.
   Ingredientes: - 1 lomo de cerdo (yo en este caso he utilizado solomillo como de 500 gr.) como de 1 kilo.
                           - Orégano.
                           - Romero.
                           - Tomillo.
                           - Pimienta negra.
                           - 2 dientes de ajo.
                           - Aceite de oliva.
                           - Brandy.
                           - Pimentón.
                           - 1 kilo de Sal gorda (yo he utilizado 500 gr)
   Lo primero que haremos será colocar una capa de sal en una fuente en la que nos entre el solomillo y cubrirlo con el resto de la sal. Lo dejamos salar un día en un lugar seco (yo lo dejé un día pero el próximo lo dejaré solo medio día porque al ser más pequeño le coge la sal antes, eso sí, si utilizáis lomo dejarlo el día entero). Pasado el día lo retiramos de la sal, lo lavamos bien y lo secamos con un paño de cocina. En un bol majamos los dos ajos y le añadimos las especias al gusto (como mi especia favorita es el pimentón fue de lo que más eché). Le incorporamos un chorro de aceite de oliva y otra de brandy (nos tiene que quedar una masa un poco espesa). Embadurnamos bien el lomo con la mezcla por todos los lados, lo atamos con una cuerdo y dejamos colgado en un lugar seco durante unos 10 días (yo lo sequé en mi despensa).
¡¡¡Buen provecho!!!


sábado, 14 de abril de 2012

Muffins de manzana caramelizada y jamón con frosting de pate de pato


   Que este título tan largo no os intimide porque la verdad que es una receta sencilla de hacer y que está buenísima. Esta semana el reto de Tara consistía en hacer una receta  con manzanas y como últimamente me he aficionado a los cupcakes me puse a buscar en Internet y encontré esta receta http://misqueridastartas.blogspot.com.es/2012/03/reto-semanal-ix-cupcakes-con-manzana.html que me encantó, a si que decidí adaptarla un poquitín.
   Ingredientes: - 37 gr. de aceite.
                            - 1 huevo pequeño.
                            - 62 ml. de leche.
                            - 1 cucharadita de levadura.
                            - 70 gr. de harina tamizada.
                            - 1/2 cucharadita de sal.
                            - 1/2 cucharadita de azúcar
                            - 1 pizca de bicarbonato.
                            - 200 gr. de paté.
                            - La clara de 1 huevo.
                            - Lonchas de jamón al gusto.
                            - 1 manzana reineta.
                            - 1 nuez de mantequilla.
                            - 2 cucharadas de azúcar.
                            - 1 chorrito de vinagre de módena.
   Lo primero que haremos será caramelizar la manzana. Para ello la pelamos y cortamos en bastoncillos finos. En una sartén fundimos la mantequilla y añadimos la manzana, pochamos unos minutos, añadimos dos cucharadas de azúcar y una vez que esté fundida le incorporamos un chorro de vinagre. Cocinamos un par de minutos y retiramos del fuego. Dejamos que se temple. En un bol mezclamos el aceite, la leche, el huevo y el azúcar. Aparte mezclamos la harina, la sal, el bicarbonato y la levadura. Añadimos los ingredientes sólidos en el bol de los líquidos de tres veces y mezclamos bien. Incorporamos el jamón picado y la cebolla caramelizada al gusto. Precalentamos el horno a 180º. Colocamos en la bandeja del horno las cápsulas de magdalenas o cupcakes y le añadimos la masa (tan solo llenamos 2/3 partes de la cápsula). Horneamos unos 20 minutos o hasta que los pinchemos con un palillo y éste salga limpio. Una vez horneados dejamos que se enfríen. Para hacer el frosting montamos la clara a punto de nieve. Batimos el paté hasta que tenga una textura cremosa. Incorporamos la clara a punto de nieve y mezclamos bien. Colocamos en una manga pastelera y decoramos los muffins.
¡¡¡Buen provecho!!!

miércoles, 11 de abril de 2012

Bambas de nata


   Hamburguesas de nata,jejeje... así llama el hijo de una amiga a las bambas de nata. Cuando era pequeña era mi pastel preferido y el que normalmente solía comer. Tenía muchas ganas de hacerlo pero las recetas que había visto me parecían muy complicadas, hasta que encontré esta y no veáis lo buenas que estaban. Os dejo el enlace, aunque yo he utilizado menos cantidades (me han salido 6 bambas de tamaño normal) y los tiempos de levado los he hecho menores porque he utilizado el horno para hacerlo.
http://atrapadaenmicocina.blogspot.com.es/2012/04/cristinas-bollos-de-bath-o-bambas-de.html
   Ingredientes: Para el fermento:
                        - 63 gr. de harina.
                        - 63 ml. de agua.
                        - 2,5 gr. de levadura prensada
                      Para la masa:
                        - Todo el fermento.
                        - 205 gr. de harina.
                        - 5 gr. de levadura prensada.
                        - 65 gr. de mantequilla.
                        - 30 gr. de azúcar.
                        - 1 huevo.
                        - 25 ml. de leche.
                        - 3,5 gr. de sal.
                      Para la glasa:
                        - 50 gr. de leche.
                        - 33 gr. de azúcar.

   Lo primero que haremos será el fermento, para ello mezclamos todos los ingredientes en un bol. Cuando esté la masa la tapamos con una bolsa de plástico bien atada para que no le entre aire y dejamos que fermente unas 2 horas. Transcurrido este tiempo empezamos con la masa. En un bol mezclamos la harina, la sal, le mantequilla. el fermento, el azúcar, el huevo, la levadura (hay que procurar no echar a la vez la sal y la levadura). Amasamos muy bien (deberemos hacerlo durante bastante tiempo, unos 20 minutos), incorporamos la leche y seguimos amasando, si la masa se vuelve pegajosa le incorporamos un poco más de harina hasta que consigamos que se nos despegue de las manos y la masa sea fina y elástica. Precalentamos el horno a 50 º. Hacemos una bola con la masa y la colocamos en un bol enharinado y tapamos con un papel de film. Metemos en el horno y dejamos hasta que haya duplicado su tamaño (unos 20 minutos). Sacamos la bola, enharinamos la encimera y amasamos un par de minutos. Volvemos a hacer una bola y volvemos de meter en el recipiente tapado en el horno otra vez hasta que duplique nuevamente su tamaño. Sacamos la bola, amasamos y la dividimos en 6 porciones. Hacemos 6 bolas y las colocamos sobre un papel de horno dentro de una de las bandejas,dejándolas bien separadas. Tapamos con un paño y volvemos de dejar que leve en el horno hasta que crezcan el doble, unos 40 o 50 minutos (si no queréis adelantar los levados en el horno los dos primeros deberán de ser de una hora y el último de unas dos horas y media). Sacamos las bambas y las pintamos con mucho cuidado con la glasa que haremos calentando la leche y el azúcar en un cazo hasta que se disuelva. Precalentamos el horno a 180º y horneamos unos 15 minutos. Sacamos y dejamos enfriar. Cuando estén frías volvemos a pintar con la glasa. Montamos la nata, abrimos las bambas y las rellenamos. Por último podemos decorar con azúcar glasé por encima.
¡¡¡Buen provecho!!!

domingo, 8 de abril de 2012

Arroz a la Zamorana a mi manera


   Hace años comí en Zamora este rico arroz y la verdad es que no me había vuelto a acordar de él hasta que mi marido me compro un libro de cocina con recetas típicas de Castilla y León. Este fin de semana echándole un vistazo al libro lo vi y decidí hacerlo, aunque la receta original lleva nabo y oreja de cerdo en lugar de rabo. No me quedó bueno, me quedó buenísimo, es más, mi marido dijo que le pusiera un asterisco a esta receta para que la volviera a repetir otro día.
   Ingredientes: - 2 cebollitas francesas.
                            - 2 dientes de ajo.
                            - 1 rabo de cerdo.
                            - 1 morro de cerdo.
                            - 1 tira gruesa de panceta adobada.
                            - 100 gr. de jamón serrano en trozos.
                            - 4 tazas de caldo de carne.
                            - 2 tazas de arroz.
                            - 2 cucharaditas de pimentón.
                            - 1 pizca de tomillo.
                            - 1/2 cucharadita de orégano.
                            - Aceite.
   Lo primero que haremos será cocer en la olla con agua con sal gorda el rabo y el morro de cerdo hasta que esté tiernos (unos 30 minutos). Escurrimos y dejamos que enfríen, una vez fríos deshuesamos el rabo y los picamos. Ponemos en una sartén un chorro de aceite a calentar a fuego medio. A continuación echamos la cebolla y los ajos picados muy finos y dejamos que se pochen. Incorporamos el jamón picado y la panceta partida en tacos. Removemos. Añadimos  el pimentón, el orégano y el tomillo. Damos unas vueltas y echamos el morro y el rabo troceado. Incorporamos el caldo y por último el arroz. Removemos un poco y dejamos que se haga hasta que el arroz esté listo.
¡¡¡Buen provecho!!!

martes, 3 de abril de 2012

Rollitos de merluza, jamón y queso

   Cada vez que decido poner pescado para cenar tengo la misma contestación: "Otra vez pescaoooo" aunque haga casi un mes que no lo ponga, por lo que tengo que intentar hacerlo de tal manera que mi marido no me proteste tanto. Esta vez he optado por hacer rollitos (los suyos sin queso) y quedan buenísimos:
   Ingredientes: - 1 vaso de harina.
                           - 2 huevos.
                           - 1 chorrito de cerveza.
                           - Perejil picado.
                           - 1 pizca de colorante.
                           - 1 lomo de merluza o pescadilla sin piel y sin espina.
                           - 4 lonchas de jamón de jork.
                           - 4 tranchetes.
                           - Aceite y sal.
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   Lo primero que haremos será el rebozado. Para ello mezclamos en un bol la harina, los huevos batidos, la pizca de colorante, el perejil y la cerveza y mezclamos bien hasta conseguir una masa un poco líquida. Reservamos. Partimos el lomo de merluza en tiras de un dedo o dedo y medio de grosor. Sazonamos. Colocamos una loncha de jamón, una de queso encima y una de las tiras de merluza. Enrollamos para hacer los rollitos y sujetamos con un palillo. Podemos dejarlos así de grandes o partirlos a la mitad para que se frían mejor. Los pasamos por el rebozado dándole varias vueltas para que queden bien impregnados y freímos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados.
¡¡¡Buen provecho!!!