sábado, 24 de noviembre de 2012

Menestra pobre


   En mi casa nunca nos han gustado mucho las judías a si que mi madre hacía la menestra sin ellas aunque la verdad que quedaba un poco pobre, de ahí su nombre,jeje. Podéis añadirle la carne que más os guste, incluso si algún día no tenéis podéis sustituirla por tiras de bacon y también queda muy buena.


Ingredientes: - Patatas.
                        - Zanahoria.
                        - Aceitunas sin hueso.
                        - Cebolla.
                        - Magro de cerdo.
                        - Azafrán.
                        - Guisantes.
                        - Huevo.
                        - Pastilla de concentrado de carne.
                        - Aceite.
   En una cazuela doramos la cebolla que habremos partido en juliana. Partimos el magro de cerdo en cuadraditos pequeños. Pelamos la zanahoria, cortamos en rodajas y añadimos al sofrito junto con el magro de cerdo. Incorporamos el azafrán, los guisantes, las aceitunas sin hueso y las patatas troceadas. Damos un par de vueltas y cubrimos con agua. Echamos la hoja de laurel y la pastilla de concentrado.
  Aparte cocemos el huevo y reservamos. Cuando las patatas estén listas emplatamos y decoramos con el huevo cocido picado fino.
¡¡¡Buen provecho!!!

domingo, 18 de noviembre de 2012

Brownei de chocolate negro y nueces


   Últimamente tengo la cocina un poco abandonada la verdad. He estado un poco liada pero este fin de semana me apetecía darme una de las sesiones de cocina que tanto me gustan y tanto me relajan. El menú lo tenia claro pero no sabia que hacer de postre. Estuve mirando recetas y apareció la recita de un brownie de chocolate en el blog de http://www.lamboadasdesamhaim.com/ a si que me puse manos a la obra.
Ingredientes: - 110 gr. de azúcar.
                        - 65 gr. de chocolate negro.
                        - 45 gr. de mantequilla.
                        - 45 gr. de harina de repostería.
                        - 1 huevo.
                        - 1 buen puñado de nueces.
                        - 100 gr. de nata liquida.
                        - 65 gr. de chocolate con leche.
   En una cazuela ponemos la mantequilla al fuego para que se derrita pero sin que llegue a cocer para que no se queme. Añadimos el chocolate negro y movemos hasta que se haya fundido. Retiramos del fuego. Incorporamos el huevo batido y mezclamos deprisa para que no se cuaje. Añadimos el azúcar y la harina, integramos bien todos los ingredientes y por ultimo le echamos las nueves troceadas. Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos con mantequilla un recipiente que sea alargado y no muy ancho y le espolvoreamos harina para que a si no se pegue la masa. Echamos la masa en su interior y horneamos hasta que esté hecho (unos 15 o 20 minutos para que quede tierno por dentro). En otra cazuela ponemos a calentar la nata líquida. Cuando esté caliente le incorporamos el chocolate con leche y lo fundimos. Cuando esté fundido lo retiramos del fuego y dejamos que temple. Emplatamos. Para ello echamos una capa de la sopa de chocolate con leche y encima colocamos el brownie (yo le recorté los bordes ya que quedaron un poco más duros).
¡¡¡Buen provecho!!!

viernes, 9 de noviembre de 2012

Chuletillas de cordero asadas a la miel


  Si hay una carne que no me hace mucha gracia esa es el cordero. Se suele decir que "en casa del herrero cuchillo de palo" y es verdad, mi padre es pastor!!!!.
   La semana pasada estuve de apoyo en la apertura de una tienda en Burgos. Antes de venirme para casa compre unos cosas en la carnicería  (ya os pondré la receta de varias hamburguesas muy originales que hacían) y el carnicero me regaló unas chuletillas de cordero, a si que me animé a hacerlas y la verdad es que me gustaron mucho.
   Ingredientes: - Unas chuletas de cordero.
                             - 2 dientes de ajo.
                             - 1 vasito de vino.
                             - Aceite de oliva.
                             - 1 cucharada sopera de miel.
                             - Patatas.
                             - Cebolla.
                             - Sal y pimienta.
   Precalentamos el horno a 200º. Salpimentamos las chuletas y las colocamos en una fuente del horno. Majamos el ajo en un mortero, añadimos un chorro de aceite y el vasito de vino. Pintamos las chuletas con esa mezcla y las horneamos hasta que estén doradas (yo las tuve unos 10 minutos y otros 5 minutos más con el grill para que se dorasen). Mientras se hacen las chuletas pelamos y partimos las patatas como para tortilla. Pelamos y partimos la cebolla en juliana y la freímos junto con las patatas en una sartén. Cuando estén hechas las retiramos y reservamos. Cuando las chuletas estén listas echamos en bol el jugo que hayan soltado y lo mezclamos con la cucharada de miel. Mezclamos bien.
 Emplatamos. Colocamos unas patatas y encima colocamos las chuletas. Rociamos con la salsa de miel.
 ¡¡¡Buen provecho!!!

 

miércoles, 26 de septiembre de 2012

Teteras de melocotón con crema de queso y nueces

 
   Esta receta la tenia pendiente desde hacia bastante tiempo. Es super sencilla y es una forma distinta de presentar un postre cuando se nos presenten invitados de forma inesperada...Espero que os guste.

   Ingredientes: - 1 bote de melocotón en almíbar.
                           - Queso de untar.
                           - Nueces.
   Abrimos el bote de melocotón y los sacamos y escurrimos. Picamos las nueces (menos alguna que utilizaremos para decorar) y las mezclamos con el queso de untar. Colocamos un poco de crema encima de los melocotones y emplatamos al gusto. Yo he utilizado unas rodajas finas de uno de los melocotones para hacer el asa y el "pitorro" de la tetera y los he sujetado con palillos.
¡¡¡Buen provecho!!!

jueves, 9 de agosto de 2012

Garbanzos con guiso de carrilleras de ternera


   Hace ya algún tiempo hice lentejas con carrilleras y la verdad es que me encantaron porque le dieron un sabor muy bueno a las legumbres, a si que he pensado que, por qué no hacer lo mismo con garbanzos y el resultado ha sido mucho mejor si cabe.
   Ingredientes: - 2 carrilleras grandes de ternera.
                        - 2 zanahorias.
                        - 1/2 cebolla.
                        - 1 hueso de jamón.
                        - 1 chorrito de vino blanco.
                        - 1 tomate.
                        - 2 dientes de ajo.
                        - Aceite y sal.
                        - Harina.
   Lo primero que haremos será dejar ablandando los garbanzos la noche anterior en agua caliente.
   Cortamos y sazonamos las carrilleras, las pasamos por harina y las doramos en una sartén en la olla. Reservamos. Pelamos y trocemos muy fina la cebolla, el tomate y la zanahoria. Pelamos y picamos el ajo. Sofreímos el ajo en la olla donde donde hicimos la carne. Antes de que empiece a dorarse añadimos la cebolla, la zanahoria y el tomate. Cuando estén pochado incorporamos las carrilleras, regamos con el vino blanco y cocinamos un par de minutos hasta que evapore el alcohol. A continuación añadimos los garbanzos escurridos, el hueso de jamón y cubrimos con agua. Cocemos hasta que los garbanzos estén hechos (el tiempo de cocción dependerá del tipo de olla que tengamos). Rectificamos de sal y emplatamos.
¡¡¡Buen provecho!!!

lunes, 6 de agosto de 2012

Boquerones en vinagre


   Sin lugar a dudas, los boquerones son mi pescado azul favorito. Normalmente los suelo hacer bien fritos pero a mi marido le gustan mucho en vinagre. Lo malo de hacerlos de esta forma es que, por culpa del anisakis, hay que congelarlos previamente 48 horas. El anisakis es un parásito que se encuentra en las visceras del pescado y si se ingesta, puede provocar trastornos en el aparato digestivo en los seres humanos, de ahí la importancia de congelarlo (de 24 a 48 horas) o de cocinar bien el pescado (que sobrepase los 60 grados). Al contrario de lo que piensa mucha gente los boquerones no quedan mal una vez descongelado.
   Ingredientes: -1/2 kg. de boquerones limpios y sin espina.
                       - Aceite de oliva.
                       - Vinagre (al gusto).
                       - Ajo.
                       - Perejil.
                       - Sal.
                       - Aceitunas
   Lo primero que haremos será congelar los boquerones durante 48 horas. Los sacamos y dejamos descongelar en un recipiente en la nevera. Veremos que han quedado un poco oscuros. Para aclararlos y que queden bien duritos los cubrimos con cubitos de hielo y los dejamos hasta que el hielo se haya derretido. Los escurrimos bien, los sazonamos y cubrimos con vinagre. Tapamos con papel de film y dejamos en la nevera unas 16 horas. Transcurrido este tiempo se les escurre el vinagre, se laminan los ajos, se espolvorea con perejil picado y que cubre con aceite de oiliva. Las podemos acompañar con unas aceitunas.
¡¡¡Buen provecho!!!

domingo, 15 de julio de 2012

Tarta-bizcocho tres chocolates


   No me gusta mucho el chocolate pero hace unos días, viendo recetas, me encontré con una tarta Sacher 3 chocolates en el blog elzurrondelospostres y se me metió por los ojos, a si que decidí hacerla a ver que tal me quedaba. La verdad es que el resultado me ha gustado mucho, además emborraché un poco el bizcocho con un almíbar de chupito de fresa y quedó muy jugosa.
   Ingredientes: - 6 huevos.
                            - 110 gr. de azúcar normal.
                            - 3x45 gr. de mantequilla sin sal ( 135gr en total).
                            - 3x37 gr. de azúcar glas (111 gr. en total).
                            - 3x45 gr. de harina (135gr. en total).
                            - 45 gr. de chocolate blanco.
                            - 45 gr. de chocolate con leche.
                            - 45 gr. de chocolate negro.
                            - 2 tapones de chupito de fresa.
                            - 2 cucharadas de azúcar.
                            - 1/2 vaso de agua.
                            - Mermelada de fresa.
                            - Chocolate de cobertura.
   Lo primero que tenemos que tener en cuenta es que hay que hacer tres bizcochos, por eso las cantidades están x 3. Separamos las claras de las yemas y ponemos las yemas de dos en dos y reservamos. Montamos las claras a punto de nieve. Cuando estén a medias le añadimos el azúcar normal y terminamos de montar. Ahora vamos a por los bizcochos. En tres boles distintos ponemos cada parte de mantequilla con un tipo distinto de chocolate en cada uno. Calentamos un poco en el microondas hasta que se derritan y les añadimos el azúcar glas, las dos yemas y el harina. Mezclamos bien para integrar todos los ingredientes. Por último ponemos una tercera parte de las claras en cada una de los boles. Movemos bien. Necesitamos tres moldes del mismo tamaño, yo he utilizado unos de unos 20 cm más o menos. Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos los moldes y echamos cada una de las masas en un molde distinto y horneamos unos 20 o 25 minutos. Dejamos enfriar y desmoldamos. Mientras hacemos un almíbar mezclando el agua, el chupito y el azúcar. Colocamos el bizcocho de chocolate negro, lo emborrachamos un poco y le ponemos una capa de mermelada de fresa. Colocamos el bizcocho de chocolate con leche y hacemos lo mismo y por último repetimos los pasos con el de chocolate blanco. Dejamos reposar una hora en la nevera. Calentamos en el micro ondas el chocolate de cobertura para que se derrita y cubrimos bien toda la tarta. Decoramos con ralladura de chocolate negro.
¡¡¡Buen provecho!!!


jueves, 5 de julio de 2012

Chutney de fresas



   La primera vez que escuché esta palabra tuve que ir inmediatamente a "San Google" a buscar que era porque no tenía ni idea. Se trata de una especie de mermelada con un toque picante, se puede hacer con verduras o con frutas. Aprovechando que es temporada de fresas yo he decidido hacerlo de fresas y la verdad que el resultado me ha sorprendido gratamente...
   Ingredientes: -1/2 kg. de fresas.
                           - 1 guindilla.
                           - 1 cebolleta tierna.
                           - 150 gr. de azúcar moreno.
                           - 80 ml. de vinagre de manzana.
                           - 1 cucharada de aceite.
Troceamos las fresas y las mezclamos con el azúcar. Pelamos y picamos muy fina la cebolla y la pochamos en una cazuela con una cucharadita de aceite. Cuando empiece a pocharse añadimos las fresas,el vinagre y la guindilla  y cocinamos a fuego lento hasta obtener una confitura. Hay que remover constantemente para que no se pegue. El resultado será una mermelada agridulce que queda estupenda para acompañar unas tostas con queso o cualquier tipo de carne.
¡¡¡Buen provecho!!!




miércoles, 27 de junio de 2012

Cupcakes de frutos del bosque


   Hacía mucho tiempo que no les llevaba ningún pastelito a mis compañer@s de trabajo. Últimamente estoy un poco gruñona, a si que como recompensa les he preparado estos cupcakes que les han encantado.

   Ingredientes: - 225 gr. de harina bizcochona (de la que lleva levadura).
                       - 250 gr. de azúcar.
                       - 1 yogur activia de frutas del bosque.
                       - 70 cl. de aceite de oliva suave.
                       - 2 huevos.
                       - Un puñado de frutos del bosque (si no encontráis podéis echarle cerezas deshuesadas y picadas).
                       - Mermelada de frutos del bosque.
                       - 100 ml. de agua.
                       - 500 ml. de nata para montar.
                       - 1 sobre de estabilizante de nata (opcional).
                       - Azúcar glas.
   Lo primero que haremos será batir en un bol los dos huevos con el azúcar hasta que consigamos una crema. A continuación añadimos el yogur,el aceite y mezclamos bien. Incorporamos el harina tamizada e integramos todos los ingredientes. Echamos los frutos del bosque y movemos para que se repartan por la masa. Pre calentamos el horno a 170 º. Echamos la masa en los moldes para cupcakes (solo llenaremos 1/3 de cada molde para que no suba mucho y la decoración quede mejor) Horneamos unos 15 minutos (la superficie del cupcakes debe estar seca, no húmeda y brillante porque sino le faltará cocción). Una vez horneados sacamos del horno y dejamos que enfríen bien. A continuación hacemos un almíbar mezclando el agua con 3 cucharadas colmadas de mermelada y un poco de azúcar y con ello emborrachamos un poco la superficie de los cupcakes. A continuación, y con ayuda de un cuchillo extendemos una fina capa de mermelada en cada uno de los cupcakes. Montamos la nata con el azúcar y el estabilizante (se utiliza para que la nata no se baje). Una vez montada la ponemos en una manga pastelera y los decoramos al gusto.
¡¡¡Buen provecho!!!

sábado, 16 de junio de 2012

Bacon no beacon Cheese Fries a mi manera


   Nunca había estado en el Foster Hollywood y hace un par de fines de semana fuimos a cenar allí. Uno de los jefes de camarero era conocido nuestro a si que le pedimos consejo para pedir. Nos recomendó estas patatas que a mí me encantaron. Me quedé con "la copla" de la salsa y le pregunté cual era. Me contó que es una salsa que solo se encuentra en América y que a ellos se la mandan de allí llamada salsa ranchera. Cuando llegué a casa me puse a buscar en Google y al final, de entre todas las recetas que vi, he optado por una versión propia
   Ingredientes: - 4 Patatas medianas.
                           - Bacon en tacos.
                           - 1 bolsa de queso rayado (de los que vienen varios tipos)
                           - 1 yogur natural.
                           - Mayonesa (el equivalente al vaso de yogur).
                           - 1 y media cucharada (de las de café) de mostaza.
                           - 1/4 de cucharadita de ajo en polvo.
                           - 1/4 de cucharadita de cebolla en polvo.
                           - 1/4 de cucharadita de eneldo.
                           - 1 pellizco de pimienta negra.
                           - Aceite y sal.
   Lo primero que hacemos será la salsa. Para ello colocamos en un bol todos los ingredientes: yogur, mayonesa, mostaza, eneldo, ajo, cebolla y pimienta y mezclamos bien. Pelamos y partimos las patatas. Las freímos en abundante aceite hasta que estén doradas. Las sazonamos y las colocamos en una fuente apta para el horno. Pre calentamos el horno a 180º en la opción de grill. Añadimos el bacon troceado por encima de las patatas y le espolvoreamos el queso. Gratinamos unos 4 minutos. Colocamos una capa de la salsa en el plato que vayamos a utilizar para servir y colocamos encima las patatas.
¡¡¡Buen provecho!!!




martes, 12 de junio de 2012

Petisús de chocolate



   Hace mucho que le hago ningún pastelito a mi marido y ayer vio en una pastelería  petisús de chocolate, que le encantan, y me pidió que se los hiciera, a si que me puse manos a la obra.
   Ingredientes: Para la pasta choux:
                            - 65 gr. de agua.
                            - 60 gr. de leche.
                            - 50 gr. de mantequilla.
                            - 1 pellizco de sal.
                            - 2,5 gr. de azúcar.
                            - 80 gr. de harina tamizada.
                            - 2 huevos.
                       Para la crema pastelera de chocolate:
                            - 200gr. de leche.
                            - 2 yemas de huevos.
                            - 37 gr. de azúcar.
                            - 15 gr. de maicena.
                            - Cáscara de limón.
                            - 1 cuadradito de chocolate de hacer.
   Pre calentamos el horno a 180º. En una cazuela ponemos el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar y remover bien con unas varillas hasta que arranque a cocer. Retiramos del fuego y añadimos de golpe todo el harina, removemos y ponemos al fuego unos minutos sin dejar de mover para que se cocine un poco. Retiramos del fuego y añadimos los huevos uno a uno moviendo enérgicamente con las varillas. No añadimos el segundo hasta que el primero no esté bien integrado. Dejamos que temple un poco la masa, meterla en una manga pastelera con una boquilla lisa grande. Colocamos papel de horno en una bandeja y hacemos porciones alargadas con separación entre unas y otras. Horneamos unos 20 minutos (hasta que se doren).
   En un bol echamos un poco de la leche y lo mezclamos con las yemas, el azúcar, la maicena  y removemos con las varillas. Ponemos el resto de la leche, la onza de chocolate y la ralladura de limón al fuego y llevamos a ebullición. Cuando arranque a cocer echamos el contenido del bol y mezclamos constantemente hasta que espese. Dejamos que se enfrié. Echamos la crema en la manga pastelera, rellenamos los pasteles y decoramos con un poco de chocolate fundido.
¡¡¡Buen provecho!!!




viernes, 8 de junio de 2012

Arroz con pulpo



   Hace unas semanas estuve en Madrid a un curso y en el restaurante al que fuimos a comer nos pusieron este arroz...bueno, uno muy parecido. Además de ser muy fácil de hacer está muy bueno, y por lo menos variamos un poco la típica paella de los domingos.
   Ingredientes: - 2 tazas y media de arroz.
                            - 5 tazas de caldo de pescado.
                            - 2 patas de pulpo grandecitas (no había pulpo, a si que yo he utilizado rejos de potón).
                            - 8 o 10 gambones o langostinos.
                            - 150 gr. de almejas.
                            - 1/2 cebolla.
                            - 1/2 tomate.
                            - Azafrán.
   Dejamos las almejas en agua con sal un par de horas para que suelten la tierra. Cocemos los rejos de potón en la olla con abundante agua unos 10 minutos. Dejamos que enfríen y troceamos. Pelamos y picamos muy fina la cebolla y el tomate y los pochamos. Le añadimos el azafrán. Cuando estén pochados le echamos los langostinos y las almejas. Añadimos  pulpo troceado, el arroz y refreímos un poco. Incorporamos el caldo y dejamos que se haga hasta que el arroz esté listo. A mí personalmente me gusta caldoso.
¡¡¡Buen provecho!!!

domingo, 3 de junio de 2012

Zarangollo

 
   Ante todo y sobre todo pediros disculpas...os tengo un poco abandonados pero es que he estado de exámenes y no he tenido mucho tiempo libre.
   Esta semana pasada, Tara en su grupo propuso hacer un reto muy divertido: Recetas Cruzadas, que consistía en tener que hacer la receta de otra persona del grupo. A mí me tocó hacer una receta de Cándida Noguera. Es murciana, y como homenaje a ella y a su tierra me decidí a hacer esta sencilla pero muy rica receta.
   Ingredientes: - 1 calabacín.
                           - 1 cebolla no muy grande.
                           - 4 huevos.
                           - Aceite y sal.
   Lo primero que haremos será lavar y partir en cuadraditos pequeños el calabacín con piel y todo. Pelamos y partimos también en cuadrados la cebolla. Pochamos las dos verduras a fuego lento hasta que están tiernas (unos 15 minutos aproximadamente). Sazonamos. Batimos los huevos con unas varillas y las añadimos al sofrito que previamente habremos escurrido un poco (ya que el calabacín suelta bastante agua). Removemos constantemente y retiramos del fuego antes de que el huevo se haya cuajado del todo para que así no quede demasiado seco. Emplatamos. Tostamos unas rebanadas de pan  y decoramos con ellas el plato.
¡¡¡Buen provecho!!!

domingo, 20 de mayo de 2012

Almejas al limón

   
   Como casi todos los sábados, hoy ha tocado cena especial. Hacía mucho que no hacía almejas y el día del Libro me compré uno de recetas de cocina española, en el aparecía está forma de cocinar las almejas y la verdad es que me han gustado mucho, seguro que repito.

Ingredientes: - 1/2 kg. de almejas.
                        - 1/2 cebolla.
                        - 1/2 limón.
                        - 1/2 vaso de vino blanco.
                        - 1/2 vaso de caldo de pescado.
                        - 2 cucharadas de pan rallado.
                        - Aceite y sal.
   Lo primero que haremos será dejar las almejas en agua fría con sal gorda para que eliminen la tierra.  Pelamos y picamos la cebolla y la pochamos en una sartén. Cuando esté transparente le incorporamos el zumo del medio limón y el vino blanco. Espolvoreamos con el pan rayado y dejamos que evapore un poco el alcohol. Añadimos las almejas y el caldo de pescado. Tapamos con una tapadera y dejamos al fuego hasta que las almejas comiencen a abrirse. Cuando lo hagan, retiramos del fuego y las movemos para que terminen de abrir. El truco al hacer almejas es no cocinarlas demasiado para que no queden secas.
¡¡¡Buen provecho!!!

lunes, 14 de mayo de 2012

Tarta de hojaldre y frutas 5 colores



   Este fin de semana mi marido me pidió que le hiciera una tarta de hojaldre de fresas. A mí personalmente, las fresas no me hacen mucha gracia a si que me hice una tarta de frutas, de ahí el nombre de 5 colores.
   Ingredientes: - 1 lámina de hojaldre (yo suelo utilizar congelado).
                            - 4 fresas.
                            - 1 naranja.
                            - 1 plátano.
                            - Moras.
                            - 1 rodaja de melón.
                            - 4 huevos.
                            - 1/2 l. de leche.
                            - 50 gr. de maicena.
                            - 100 gr. de azúcar.
                            - 45 gr. de mantequilla.
                            - Cáscara de limón.
                            - 1 pizca de esencia de vainilla.
                            - 1 trocito de canela en rama.
                            - 2 cucharaditas de gelatina neutra.
   Lo primero que haremos será la crema pastelera porque necesitamos que esté fría. Ponemos uno de los vasos de leche en una cazuela con un trozo de cáscara de limón, la mantequilla y la canela en rama.
   Cocemos hasta que hierva. En un bol mezclamos el otro vaso de leche, el azúcar, las yemas de 3 huevos y la maicena. Mezclamos muy bien. Cuando la leche arranqué a hervir la retiramos del fuego, sacamos la canela y el limón y cuando temple le incorporamos el contenido del otro bol. Mezclamos bien y volvemos a poner al fuego (a fuego bajo) hasta que vuelva a cocer y espese (es muy importante no dejar de remover para que no se pegue). Una vez espesa dejamos que se enfríe (la tapamos con un papel transparente tocando la crema para que no se forme costra).
   Ahora extendemos la masa de hojaldre con un rodillo y hacemos rectángulos del tamaño que queramos hacer los pasteles.  Dejamos una base entera y otras dos las hacemos forma de marco de fotos, lo que queremos es hacer recipientes para colocar las frutas por lo que hay que darle altura a los bordes. Para que los marcos queden bien sellados el pulverizamos un poco de agua. Una vez que tengamos hechos los recipientes los marcamos varias veces con un tenedor y colocamos legumbres encimas para que no suba mucho. Batimos el otro huevo y pintamos el hojaldre. Pre calentamos el horno a 200º y horneamos hasta que empiecen a coger color. Una vez dorados dejamos enfriar. Ahora vamos ha hacer la gelatina. Exprimimos el jugo de media naranja y lo ponemos al fuego hasta que se caliente. A continuación añadimos las dos cucharadas de gelatina y disolvemos. Dejamos que temple. Rellenamos el hojaldre con una capa de crema pastelera. Le colocamos la fruta troceada que más nos guste y pintamos con la gelatina de naranja.
¡¡¡Buen provecho!!!


miércoles, 9 de mayo de 2012

Surtido de pates

 
   Hace algún tiempo tuve una grata visita para cenar en casa, mis amigos Ana y Raúl con su pequeño Manuel. Siempre nos dicen cuando vienen a vernos que somos muy buenos anfitriones y la verdad es que a mí me encanta cocinar para ellos porque son muy muy agradecidos. Ese día no me apetecía estar toda la tarde en la cocina en lo que ellos estaban aquí a si que opté por canapés y cositas así he hice dos patés: uno de mejillones y otro de queso azul y nueces.
   Ingredientes: Paté de mejillones: - 1 lata de mejillones en escabeche.
                                                          - 1 lata de atún al natural.
                                                          - 2 quesitos.
                                                          - 1 cucharada sopera de mahonesa.
                           Paté de queso azul y nueces:  - 200gr. de queso azul.
                                                          - 2 cucharadas soperas de queso tipo Philalephia.
                                                          - Nueces al gusto.
   Lo que hay que hacer es muy sencillo, tan solo hay que poner todos los ingredientes del paté que queramos hacer (incluidos los jugos de los mejillones y del atún cuando hagamos el paté de mejillones) en el vaso de la batidora y batir muy bien hasta obtener la textura ideal para poder untar. En el caso del paté de queso con nueces las nueces las añadí casi al final para que no estuvieran trituradas del todo y poderlas encontrar cuando se extiende en el panecillo.
    ¡¡¡Buen provecho!!!

sábado, 5 de mayo de 2012

Magdalenas de nutella


   Hoy me levanté con la idea de hacer unos cupcakes de limón pero hace días en la web webos fritos vi esta receta http://webosfritos.es/2012/04/bizcocho-de-nutella-marmolado/ y pensé: ¿Por qué no hacer unas magdalenas con ella? y la verdad es que han quedado muy buenas, por lo menos eso opina mi crítico culinario personal, es decir, mi marido, que para ratificar que han quedado bien se ha comido tres (^_^)
   Ingredientes: - 3 huevos.
                           - 60 gr. de mantequilla.
                           - 75 gr. de azúcar.
                           - 75 gr,. de nutella.
                           - 150 gr. de harina tamizada.
                           - 10 gr. de levadura.
                           - 1 pizca de sal
   Precalentamos el horno a 180º. Cogemos dos huevos y separamos las claras de las yemas. En un bol mezclamos las yemas con el azúcar y batimos bien hasta que estén bien integrados. Incorporamos el otro huevo entero, la mantequilla a temperatura ambiente, la levadura y la harina tamizada. Mezclamos bien con una espátula. Calentamos unos segundos la nutella en el micro ondas. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Cuando estén listas, echamos la mitad en el bol de la nutella y la otra mitad en la primera masa. Colocamos los moldes de las magdalenas en una bandeja del horno y echamos en cada molde una cucharada de la primera masa, otra de nutella y otra vez otra cucharada de la primera masa (de forma alternativa). Horneamos unos 20 minutos o hasta que introduzcamos un palillo y éste salga limpio.
¡¡¡Buen provecho!!!

martes, 1 de mayo de 2012

Ensalada templada de repollo


   Bueno, pues otra vez vengo con una de esas recetas de aprovechamiento que tanto me gustan. Ayer hice para comer repollo con un refrito de ajo y pimentón y como siempre, hice como para una boda. Me sobró bastante, y como eso de  tirar comida no me gusta, pues decidí hacer algún plato con él y la verdad es que hice una ensalada templada de lo más buena.
   Ingredientes: - Sobras de repollo.
                           - Tacos de beacon.
                           - 2 zanahorias.
                           - 1 cebolla.
                           - 1 huevo cocido.
                           - Aceite y vinagre.
   Lo primero que haremos será pelar y picar en juliana la cebolla y la zanahoria y pocharlas en una sartén. Cuando estén listos le incorporamos los tacos de beacon. Añadimos el repollo bien escurrido y el huevo cocido picado. Mezclamos bien durante un par de minutos. Emplatamos ayudados por un aro de emplatar. Espolvoreamos con un poco de pimentón y regamos con un poco de aceite y vinagre.
¡¡¡Buen provecho!!!

jueves, 26 de abril de 2012

Empanadillas de morcilla con cebolla caramelizada


  ¿No estáis cansad@s de hacer y de comer las empanadillas siempre con el mismo relleno?, yo sí, y como me encanta eso de probar nuevas cosas y aprovechando que había comprado una morcilla he improvisado esta receta, que por cierto a mí me encantó ( a mi marido no tanto porque no es mucho de combinación de sabores).
   Ingredientes: - 1 cebolla.
                            - 2 o 3 cucharadas de azúcar.
                            - 1 chorrito de vinagre de módena.
                            - 1 morcilla (no la utilizaremos toda, dependerá de las empanadas que queramos hacer).
                            - Masa de empanadillas.
                            - Aceite o mantequilla.
                            - 1 huevo.
   Lo primero que haremos será caramelizar la cebolla. Para ello la partiremos en juliana muy fina. Calentamos aceite en una sartén y pochamos la cebolla a fuego muy baja hasta que la cebolla esté transparente, es decir, unos 15 minutos más o menos (si vemos que se nos quema podemos añadirle una cucharadita de agua). Una vez pochada le añadimos el azúcar, mezclamos  bien para que se funda y le incorporamos el vinagre de módena (la cantidad dependerá de como nos guste de acidez). Reservamos. Desmenuzamos la morcilla, mezclamos con  la cebolla caramelizada y rellenamos los obleas de las empanadillas. Sellamos los bordes con un tenedor para que no se salga el relleno. Batimos el huevo y pintamos las empanadas. Precalentamos el horno a 180º, metemos las empanadillas y horneamos hasta que estén doradas. Si queréis, en lugar de pintarlas con huevo y hornearlas las podéis freír en una sartén, pero hoy he optado por hacerlas así para que no quedaran demasiado grasas.
¡¡¡Buen provecho!!!

sábado, 21 de abril de 2012

Bacalao marinado


   Ahora estamos en plena temporada de bacalao Skrei ¿lo conoceis?. Es una de las mejores variedades de bacalao que existe y su sabor es único. Procede de las aguas del Mar de Barens (Océano Artico) y en los meses de Febrero a Abril migra hasta las islas de Lofoten a desovar. Durante su viaje desarrolla unos músculos que le dan una textura firme y jugosa a su carne. Cocinado de cualquier manera está buenísimo pero he pensado hacerlo marinado.
   Ingredientes: - 1 cola de bacalao sin espinas y con piel de 1 kilo aproximadamente.
                           - 1 kilo de sal gorda.
                           - 1 kilo de azúcar.
                           - Eneldo, al gusto.
                           - Aceite de oliva.
                           - 4 dientes de ajo.
                           - 2 cayenas.
   Esta receta es muy sencilla. En un bol mezclamos la sal, el azúcar y el eneldo. En un recipiente lo suficientemente grande como para que entre la cola de bacalao ponemos una capa de la mezcla anterior. Colocamos encima el bacalao con la piel hacia abajo. Cubrimos con el resto de la mezcla. Tapamos con papel de film y colocamos en la nevera 24 horas. Transcurrido este tiempo veremos que ha soltado agua, escurrimos, sacamos el lomo de la sal y lavamos bien bajo el grifo. Secamos con papel de cocina. Le quitamos la piel y sacamos lonchas lo más finas posibles. Colocamos en un recipiente de cristal con los dientes de ajo y las cayenas. Cubrimos de aceite de oliva y reservamos hasta que la vayamos a utilizar.
¡¡¡Buen provecho!!! 



miércoles, 18 de abril de 2012

Lomo o solomillo curado


   En mi casa nunca hemos hecho matanza en sí, mis padres siempre compraban la carne y luego hacíamos los chorizos y los salchichones. La verdad es que yo no solía ayudar mucho, el olor a tripas me daba asco, a lo único que ayudaba era a pinchar los chorizos. Nunca hemos hecho ni lomo ni jamones y siempre había pensado que era muy difícil hasta que cayó en mis manos la receta de Apo que previamente había hecho Encarna y me pareció tan sencilla y la foto tenía tan buena pinta que me animé, y os digo que a partir de ahora se acabó el comprar lomo,jajaja.
   Ingredientes: - 1 lomo de cerdo (yo en este caso he utilizado solomillo como de 500 gr.) como de 1 kilo.
                           - Orégano.
                           - Romero.
                           - Tomillo.
                           - Pimienta negra.
                           - 2 dientes de ajo.
                           - Aceite de oliva.
                           - Brandy.
                           - Pimentón.
                           - 1 kilo de Sal gorda (yo he utilizado 500 gr)
   Lo primero que haremos será colocar una capa de sal en una fuente en la que nos entre el solomillo y cubrirlo con el resto de la sal. Lo dejamos salar un día en un lugar seco (yo lo dejé un día pero el próximo lo dejaré solo medio día porque al ser más pequeño le coge la sal antes, eso sí, si utilizáis lomo dejarlo el día entero). Pasado el día lo retiramos de la sal, lo lavamos bien y lo secamos con un paño de cocina. En un bol majamos los dos ajos y le añadimos las especias al gusto (como mi especia favorita es el pimentón fue de lo que más eché). Le incorporamos un chorro de aceite de oliva y otra de brandy (nos tiene que quedar una masa un poco espesa). Embadurnamos bien el lomo con la mezcla por todos los lados, lo atamos con una cuerdo y dejamos colgado en un lugar seco durante unos 10 días (yo lo sequé en mi despensa).
¡¡¡Buen provecho!!!


sábado, 14 de abril de 2012

Muffins de manzana caramelizada y jamón con frosting de pate de pato


   Que este título tan largo no os intimide porque la verdad que es una receta sencilla de hacer y que está buenísima. Esta semana el reto de Tara consistía en hacer una receta  con manzanas y como últimamente me he aficionado a los cupcakes me puse a buscar en Internet y encontré esta receta http://misqueridastartas.blogspot.com.es/2012/03/reto-semanal-ix-cupcakes-con-manzana.html que me encantó, a si que decidí adaptarla un poquitín.
   Ingredientes: - 37 gr. de aceite.
                            - 1 huevo pequeño.
                            - 62 ml. de leche.
                            - 1 cucharadita de levadura.
                            - 70 gr. de harina tamizada.
                            - 1/2 cucharadita de sal.
                            - 1/2 cucharadita de azúcar
                            - 1 pizca de bicarbonato.
                            - 200 gr. de paté.
                            - La clara de 1 huevo.
                            - Lonchas de jamón al gusto.
                            - 1 manzana reineta.
                            - 1 nuez de mantequilla.
                            - 2 cucharadas de azúcar.
                            - 1 chorrito de vinagre de módena.
   Lo primero que haremos será caramelizar la manzana. Para ello la pelamos y cortamos en bastoncillos finos. En una sartén fundimos la mantequilla y añadimos la manzana, pochamos unos minutos, añadimos dos cucharadas de azúcar y una vez que esté fundida le incorporamos un chorro de vinagre. Cocinamos un par de minutos y retiramos del fuego. Dejamos que se temple. En un bol mezclamos el aceite, la leche, el huevo y el azúcar. Aparte mezclamos la harina, la sal, el bicarbonato y la levadura. Añadimos los ingredientes sólidos en el bol de los líquidos de tres veces y mezclamos bien. Incorporamos el jamón picado y la cebolla caramelizada al gusto. Precalentamos el horno a 180º. Colocamos en la bandeja del horno las cápsulas de magdalenas o cupcakes y le añadimos la masa (tan solo llenamos 2/3 partes de la cápsula). Horneamos unos 20 minutos o hasta que los pinchemos con un palillo y éste salga limpio. Una vez horneados dejamos que se enfríen. Para hacer el frosting montamos la clara a punto de nieve. Batimos el paté hasta que tenga una textura cremosa. Incorporamos la clara a punto de nieve y mezclamos bien. Colocamos en una manga pastelera y decoramos los muffins.
¡¡¡Buen provecho!!!

miércoles, 11 de abril de 2012

Bambas de nata


   Hamburguesas de nata,jejeje... así llama el hijo de una amiga a las bambas de nata. Cuando era pequeña era mi pastel preferido y el que normalmente solía comer. Tenía muchas ganas de hacerlo pero las recetas que había visto me parecían muy complicadas, hasta que encontré esta y no veáis lo buenas que estaban. Os dejo el enlace, aunque yo he utilizado menos cantidades (me han salido 6 bambas de tamaño normal) y los tiempos de levado los he hecho menores porque he utilizado el horno para hacerlo.
http://atrapadaenmicocina.blogspot.com.es/2012/04/cristinas-bollos-de-bath-o-bambas-de.html
   Ingredientes: Para el fermento:
                        - 63 gr. de harina.
                        - 63 ml. de agua.
                        - 2,5 gr. de levadura prensada
                      Para la masa:
                        - Todo el fermento.
                        - 205 gr. de harina.
                        - 5 gr. de levadura prensada.
                        - 65 gr. de mantequilla.
                        - 30 gr. de azúcar.
                        - 1 huevo.
                        - 25 ml. de leche.
                        - 3,5 gr. de sal.
                      Para la glasa:
                        - 50 gr. de leche.
                        - 33 gr. de azúcar.

   Lo primero que haremos será el fermento, para ello mezclamos todos los ingredientes en un bol. Cuando esté la masa la tapamos con una bolsa de plástico bien atada para que no le entre aire y dejamos que fermente unas 2 horas. Transcurrido este tiempo empezamos con la masa. En un bol mezclamos la harina, la sal, le mantequilla. el fermento, el azúcar, el huevo, la levadura (hay que procurar no echar a la vez la sal y la levadura). Amasamos muy bien (deberemos hacerlo durante bastante tiempo, unos 20 minutos), incorporamos la leche y seguimos amasando, si la masa se vuelve pegajosa le incorporamos un poco más de harina hasta que consigamos que se nos despegue de las manos y la masa sea fina y elástica. Precalentamos el horno a 50 º. Hacemos una bola con la masa y la colocamos en un bol enharinado y tapamos con un papel de film. Metemos en el horno y dejamos hasta que haya duplicado su tamaño (unos 20 minutos). Sacamos la bola, enharinamos la encimera y amasamos un par de minutos. Volvemos a hacer una bola y volvemos de meter en el recipiente tapado en el horno otra vez hasta que duplique nuevamente su tamaño. Sacamos la bola, amasamos y la dividimos en 6 porciones. Hacemos 6 bolas y las colocamos sobre un papel de horno dentro de una de las bandejas,dejándolas bien separadas. Tapamos con un paño y volvemos de dejar que leve en el horno hasta que crezcan el doble, unos 40 o 50 minutos (si no queréis adelantar los levados en el horno los dos primeros deberán de ser de una hora y el último de unas dos horas y media). Sacamos las bambas y las pintamos con mucho cuidado con la glasa que haremos calentando la leche y el azúcar en un cazo hasta que se disuelva. Precalentamos el horno a 180º y horneamos unos 15 minutos. Sacamos y dejamos enfriar. Cuando estén frías volvemos a pintar con la glasa. Montamos la nata, abrimos las bambas y las rellenamos. Por último podemos decorar con azúcar glasé por encima.
¡¡¡Buen provecho!!!

domingo, 8 de abril de 2012

Arroz a la Zamorana a mi manera


   Hace años comí en Zamora este rico arroz y la verdad es que no me había vuelto a acordar de él hasta que mi marido me compro un libro de cocina con recetas típicas de Castilla y León. Este fin de semana echándole un vistazo al libro lo vi y decidí hacerlo, aunque la receta original lleva nabo y oreja de cerdo en lugar de rabo. No me quedó bueno, me quedó buenísimo, es más, mi marido dijo que le pusiera un asterisco a esta receta para que la volviera a repetir otro día.
   Ingredientes: - 2 cebollitas francesas.
                            - 2 dientes de ajo.
                            - 1 rabo de cerdo.
                            - 1 morro de cerdo.
                            - 1 tira gruesa de panceta adobada.
                            - 100 gr. de jamón serrano en trozos.
                            - 4 tazas de caldo de carne.
                            - 2 tazas de arroz.
                            - 2 cucharaditas de pimentón.
                            - 1 pizca de tomillo.
                            - 1/2 cucharadita de orégano.
                            - Aceite.
   Lo primero que haremos será cocer en la olla con agua con sal gorda el rabo y el morro de cerdo hasta que esté tiernos (unos 30 minutos). Escurrimos y dejamos que enfríen, una vez fríos deshuesamos el rabo y los picamos. Ponemos en una sartén un chorro de aceite a calentar a fuego medio. A continuación echamos la cebolla y los ajos picados muy finos y dejamos que se pochen. Incorporamos el jamón picado y la panceta partida en tacos. Removemos. Añadimos  el pimentón, el orégano y el tomillo. Damos unas vueltas y echamos el morro y el rabo troceado. Incorporamos el caldo y por último el arroz. Removemos un poco y dejamos que se haga hasta que el arroz esté listo.
¡¡¡Buen provecho!!!

martes, 3 de abril de 2012

Rollitos de merluza, jamón y queso

   Cada vez que decido poner pescado para cenar tengo la misma contestación: "Otra vez pescaoooo" aunque haga casi un mes que no lo ponga, por lo que tengo que intentar hacerlo de tal manera que mi marido no me proteste tanto. Esta vez he optado por hacer rollitos (los suyos sin queso) y quedan buenísimos:
   Ingredientes: - 1 vaso de harina.
                           - 2 huevos.
                           - 1 chorrito de cerveza.
                           - Perejil picado.
                           - 1 pizca de colorante.
                           - 1 lomo de merluza o pescadilla sin piel y sin espina.
                           - 4 lonchas de jamón de jork.
                           - 4 tranchetes.
                           - Aceite y sal.
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   Lo primero que haremos será el rebozado. Para ello mezclamos en un bol la harina, los huevos batidos, la pizca de colorante, el perejil y la cerveza y mezclamos bien hasta conseguir una masa un poco líquida. Reservamos. Partimos el lomo de merluza en tiras de un dedo o dedo y medio de grosor. Sazonamos. Colocamos una loncha de jamón, una de queso encima y una de las tiras de merluza. Enrollamos para hacer los rollitos y sujetamos con un palillo. Podemos dejarlos así de grandes o partirlos a la mitad para que se frían mejor. Los pasamos por el rebozado dándole varias vueltas para que queden bien impregnados y freímos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados.
¡¡¡Buen provecho!!!