sábado, 31 de enero de 2015

Galletas de pepitas de chocolate y nuez


    Ingredientes: - 250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
                       - 300 gr. de harina.
                       - 2 huevos.
                       - 150 gr. de azúcar moreno
                       - 150 gr de azúcar blanquilla.
                       - 1 cucharadita de bicarbonato.
                       - 2 cucharadas de extracto de vainilla.
                       - 1/2 cucharadita de sal.
                       - 200 gr. de pepitas de chocolate.
                       - 100 gr. de nueces picadas

  • Mezclamos en un bol la harina tamizada, la sal y el bicarbonato. Reservamos.
  • En otro bol mezclamos con las varillas la mantequilla, las dos clases de azúcar y la vainilla hasta que estén bien batidos.
  • Añadimos los huevos uno a uno hasta que estén bien integrados y echamos la mezcla de la harina que había reservado. Movemos con cuidado. Cuando esté bien homogénea incorporamos las nueces y la mitad de las pepitas de chocolate.
  • Dejamos reposar la masa en la nevera unos 30 minutos.
  • Precalentamos el horno a 190º C.
  • Colocamos papel sulfatado en la bandeja del horno. Hacemos bolas del tamaño de una nuez con la masa y las colocamos en la bandeja bien separadas porque la masa crecerá.
  • Aplastamos un poco las bolas con un tenedor mojado y decoramos con el resto de las pepitas de chocolate.
  • Horneamos unos 10 minutos. Yo las suelo sacar del horno cuando la galleta está dorada por debajo y aún un poco blandita por encima para que no se endurezca mucho.

¡¡¡Buen provecho!!!

lunes, 26 de enero de 2015

Rabo de toro al vino tinto


   Ingredientes: - 1 rabo de toro.
                      - 1 litro de vino tinto.
                      - 1 cebolla.
                      - 2 puerros.
                      - 1 tomate.
                      - 1 zanahoria grande.
                      - 2 dientes de ajo.
                      - 4 patatas pequeñas.
                      - Especias (orégano, pimienta negra, laurel).
                      - 1 pastilla de estarlux
                      - 2 onzas de chocolate.
                      - Harina.
                      - Brandy.
                      - Aceite.
                      - Sal.
   Esta receta comienza el día anterior.

  • Cortamos la verdura (excepto el tomate) en dados no muy grandes, las ponemos en una cazuela grande junto a las especial, el ajo, el laurel. Añadimos el litro de vino y maceramos el rabo 24 horas.
  • Sacamos el rabo, lo secamos bien, sazonamos y enharinamos. Doramos en una olla por todos los lados para sellarlo y que así no pierda su jugo. Reservamos.
  • En ese mismo aceite pochamos todas las verduras de la maceración que previamente habremos escurrido bien. Cuando estén tiernas añadimos el tomate troceado, la carne, regamos con un buen chorro de brandy y flambeamos. 
  • Incorporamos el vino de la maceración, una pastilla de estarlux y cocemos en olla unos 40 minutos.
  • Transcurrido este tiempo comprobamos el punto de cocción del rabo, la carne debe desprenderse del hueso, si fuera necesario lo coceríamos más hasta alcanzar ese punto.
  • Sacamos la carne y reservamos.
  • Pasamos la salsa por la batidora, añadimos la carne y volvemos a poner al fuego. Añadimos las dos onzas de chocolate y cocemos unos minutos más. Rectificamos de sal si fuera necesario. 
  • Emplatamos y servimos acompañado de patatas asadas.

¡¡¡Buen provecho!!!

lunes, 19 de enero de 2015

Patatas con rejos


Ingredientes (para 2 personas): - 3 patas de rejos.
                       - 1/2 cebolla morada.
                       - 2 dientes de ajo.
                       - 2 cucharaditas de pimentón.
                       - Brandy.
                       - 4 patatas grandecitas.
                       - 1 vaso de caldo de pescado.
                       - Aceite.

  • Partimos los rejos en rodajas grandecitas.
  • Pelamos la cebolla, la partimos en juliana y la pochamos en la olla con un poco de aceite.
  • Majamos los ajos en un mortero, le añadimos el pimentón y llenamos el mortero de brandy.
  • Cuando la cebolla esté pollada añadimos los rejos y cocinamos hasta que el agua que suelta se reduzca a la mitad.
  • Incorporamos el majado sobre los rejos y dejamos cocinar unos minutos para que evapore el alcohol.
  • Pelamos las patatas, las tronchamos y las incorporamos al guiso.
  • Cubrimos con el vaso de caldo de pescado y cocinamos unos 10 o 15 minutos.
¡¡¡ Buen provecho!!!

domingo, 11 de enero de 2015

Pan con ajo molido


   Ingredientes: - 310 gr. de harina de fuerza.
                      - 1 sobre de levadura de panadero.
                      - 175 ml. de agua templada.
                      - 1 cucharadita de sal.
                      - 2 cucharaditas de ajo molido.
                      - 1 cucharada de aceite.

  • En un bol echamos el agua con la cucharada de aceite y le damos un golpe de calor en el micro ondas (unos segundos). Le incorporamos la levadura y mezclamos bien hasta que se deshaga.
  •  Añadimos la harina, la sal y el ajo molido. Mezclamos bien. Espolvoreamos un poco de harina en la encimera, sacamos la masa del bol y trabajamos bien con las manos (si la masa resulta pegajosa añadimos un poco más de harina, si resulta seca añadimos un poco más de agua) y hacemos una bola. 
  • Cogemos el recipiente de cristal, le echamos un chorro de aceite y extendemos con un trozo de papel de cocina. Colocamos dentro la bola de masa, le hacemos unos cortes, lo rociamos con un poco de aceite, pintamos y espolvoreamos con un poco de harina. Cerramos la tapa. 
  • Lo metemos en el horno, ponemos la temperatura a 220º durante unos 40 minutos (hasta que el pan esté dorado). Una vez horneado, abrimos la tapa con cuidado de que no nos quememos con el vapor, sacamos del recipiente y dejamos enfriar sobre una rejilla para que no se ablande.

¡¡¡Buen provecho!!!

miércoles, 7 de enero de 2015

Brazo de gitano de Papa Noel


   Os dejo el enlace del que me guié para hacer este bollo https://www.youtube.com/watch?v=ElPi9AwpRx0
   Ingredientes: - 4 huevos.
                      - 100 gramos de harina bizcochona.
                      - 100 gramos de azúcar.
                      - Cacao en polvo.
                      - Colorantes alimenticios blanco y rojo.
                      - 250 ml de nata para montar.
                      - 50 gr se azúcar.
  • Lo primero que haremos será plantilla de los Papa Noel en un folio, colocamos en una bandeja y cubrimos con un papel sulfatado.
  • Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar. Reservamos.
  • Blanqueamos las yemas con el resto del azúcar batiéndolas bien y las añadimos a las claras.
  • Incorporamos el harina tamizada al resto de ingredientes y mezclamos bien con una espátula con movimientos envolventes para que no baje la masa.
  • Separamos tres cucharadas de masa y las pondremos cada una en un pequeño bol. Mezclaremos con un poco de colorante para obtener los colores deseados: en mi caso necesito color blanco, rojo y rosa (tener cuidado con el colorante rojo por que tiñe muchísimo).
  • Precalentamos el horno a 180º. 
  • Añadimos el cacao en polvo a la masa que será la base del brazo.
  • Colocamos los colores en tres mangas pasteleras y primero hacemos los pequeños detalles: ojos, nariz, bigote, barba y bola y parte blanca del gorro. Horneamos un minuto. A continuación  coloreamos el gorro y la cara (tapando todo como en el vídeo) y volvemos a hornear otro minuto.
  •  Extendemos la masa base sobre el dibujo, alisamos bien con una espátula y horneamos entre 12 y 15 minutos mas.
  • Humedecemos un paño de cocina, colocamos sobre él el bizcocho y lo enrollamos. Dejamos que enfríe por completo.
  • Montamos la nata y reservamos.
  • Desenrollamos el brazo poco a poco y con cuidado para que las partes pequeñas del dibujo no se queden en el papel. Rellenamos con la nata sin llegar al final de la plancha para que así no se salga el relleno. Enrollamos poco a poco y dejamos reposar en la nevera un par de horas antes de cortar.

¡¡¡Buen provecho!!!



sábado, 3 de enero de 2015

Mini roscón de Reyes


   Este año he cogido la receta de Directo al Paladar http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-panes/roscon-de-reyes-en-forma-de-bollos-individuales-receta-de-navidad
   Ingredientes (para 10 mini roscones): - 1 huevo. 
                    - 520 gr. de harina de fuerza.
                    - 250 ml. de leche.
                    - 25 gr. de levadura prensada.
                    - 75 gr. de azúcar.
                    - 1 cucharadita de sal.
                    - 1 cucharadita de agua de azahar.
                    - 75 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
                    - Ralladura de medio limón y de media naranja.
                    - Frutas escarchadas, almendra laminada, dados de almendra...
  • Calentamos la leche. Desmenuzamos en ella la levadura fresca, añadimos una pizca de azúcar y 2 cucharadas de harina. Mezclamos bien, tapamos con un paño y dejamos fermentar 30 minutos. 
  • Aromatizamos el resto del azúcar con las ralladura de naranja y limón y reservamos. 
  • Colocamos la harina tamizada en un recipiente grande, añadimos la sal y formamos un hueco en el que añadiremos el fermento, el huevo ligeramente batido, el azúcar y el azahar. Mezclamos bien.
  • Agregamos la mantequilla y mezclamos.Tapamos con un paño y dejamos reposar 15-20 minutos. 
  • Transcurrido ese tiempo amasamos con energía (añadiendo un poco de harina si fuera necesario, aunque sin pasarnos, sino también podemos optar por untarnos un poco de aceite en las manos para poder manejarla mejor) hasta que la masa se vuelva más elásticaFormamos una bola, colocamos en un recipiente engrasado y tapamos con papel film también engrasado. Dejamos levar un par de horas, hasta que doble su tamaño. 
  • Deshinchamos la masa ligeramente y cortamos en 10 porciones del mismo tamaño. Amasamos cada una un poco y damos forma redonda o forma de roscón (según nuestro gusto). Colocamos en dos bandejas cubiertas con papel de horno.
  • Precalentamos el horno a 200 ºC.
  • Pintamos ligeramente con huevo batido, decoramos a nuestro gusto y tapamos para que vuelvan a levar mientra se calienta el horno.
  • Horneamos 10 minutos. Bajamos la temperatura a 175 ºC y seguimos horneando unos 20 minutos (el tiempo dependerá del horno y del tamaño de las bolas pero para estar seguros tienen que estar bien dorados y la base sonar hueca al golpearla).
  • Dejamos que se enfrien y rellenamos de nata o de lo que más nos guste.

¡¡¡Buen provecho!!!


viernes, 2 de enero de 2015

Salmón en escabeche


   Ingredientes: -2 rodajas de salmón.
                      - Harina.
                      - Sal
                      - 400 ml. de aceite.
                      - 100 ml de vinagre de manzana.
                      - 100 ml de agua.
                      - 1 cebolla.
                      - 1 cucharada de pimentón.



  • Pelamos y partimos la cebolla en juliana. Reservamos.
  • Sazonamos las rodajas de salmón, las pasamos por harina y las freímos en la mitad del aceite hasta que estén doradas. Reservamos en una cazuela de barro. 
  • Colamos el aceite donde hemos frito las sardinas y lo ponemos en otra sartén junto con el aceite restante. Pochamos la cebolla en él. Cuando esté listo añadimos el pimentón y removemos fuera del fuego.
  • Incorporamos el vinagre y el agua, mezclamos y llevamos a ebullición. Metemos el pescado en  el escabeche y cocinamos junto unos minutos.
  • Se puede comer frío o caliente.

¡¡¡Buen provecho!!!