Rabo de toro al vino tinto

   Ingredientes: - 1 rabo de toro.
                      - 1 litro de vino tinto.
                      - 1 cebolla.
                      - 2 puerros.
                      - 1 tomate.
                      - 1 zanahoria grande.
                      - 2 dientes de ajo.
                      - 4 patatas pequeñas.
                      - Especias (orégano, pimienta negra, laurel).
                      - 1 pastilla de estarlux
                      - 2 onzas de chocolate.
                      - Harina.
                      - Brandy.
                      - Aceite.
                      - Sal.
   Esta receta comienza el día anterior.

• Cortamos la verdura (excepto el tomate) en dados no muy grandes, las ponemos en una cazuela grande junto a las especial, el ajo, el laurel. Añadimos el litro de vino y maceramos el rabo 24 horas.
• Sacamos el rabo, lo secamos bien, sazonamos y enharinamos. Doramos en una olla por todos los lados para sellarlo y que así no pierda su jugo. Reservamos.
• En ese mismo aceite pochamos todas las verduras de la maceración que previamente habremos escurrido bien. Cuando estén tiernas añadimos el tomate troceado, la carne, regamos con un buen chorro de brandy y flambeamos. 
• Incorporamos el vino de la maceración, una pastilla de estarlux y cocemos en olla unos 40 minutos.
• Transcurrido este tiempo comprobamos el punto de cocción del rabo, la carne debe desprenderse del hueso, si fuera necesario lo coceríamos más hasta alcanzar ese punto.
• Sacamos la carne y reservamos.
• Pasamos la salsa por la batidora, añadimos la carne y volvemos a poner al fuego. Añadimos las dos onzas de chocolate y cocemos unos minutos más. Rectificamos de sal si fuera necesario. 
• Emplatamos y servimos acompañado de patatas asadas.

¡¡¡Buen provecho!!!