jueves, 20 de junio de 2013

Pulpitos al Oporto



   Esta receta es muy sencilla y no tiene ningún misterio pero la verdad que está muy buena. El truco está en no cocinar mucho los pulpitos para que no queden muy duros.
   Ingredientes: - 1/2 kilo de pulpitos.
                            - 1 cebolla.
                            - 1 diente de ajo.
                            - 1 vaso de vino de Oporto.
                            - Aceite y sal.
   Lo primero que haremos será congelar los pulpitos para que así queden más tiernos al cocinarlos. Pelamos y partimos la cebolla en juliana fina. Damos un golpe a los ajos (pero sin pelar). Ponemos a calentar aceite en una sartén e incorporamos los ajos, cuando comiencen a dorarse los retiramos y reservamos. En esa misma sartén añadimos la cebolla y la pochamos a fuego lento hasta que esté transparente. Una vez templados los ajos los pelamos, los majamos en un mortero, cubrimos con el vino de Oporto y reservamos. Añadimos los pulpitos a la cebolla pochada, refreímos unos minutos y le echamos por encima el majado. Dejamos cocinar hasta que evapore el alcohol y los pulpos estén tiernos.
¡¡¡Buen provecho!!!

martes, 11 de junio de 2013

Cronuts rellenos de crema


   Ayer vi una publicación sobre un dulce que está causando furor en Estados Unidos, los cronuts, que se podría considerar una mezcla entre los donuts y los croissants. Me puse a buscar recetas y esta es mi versión, eso si, utilice la mitad de las cantidades que ponía por si acaso era un experimento frustrado.
   Ingredientes: Para la masa: - 250 gr. de harina de fuerza (yo le fui añadiendo un poco más)
                                 - 25 gr. de mantequilla.
                                 - 35 gr. de azúcar.
                                 - 1 huevo.
                                 - 13 gr. de levadura prensada.
                                 - 38 ml. de  agua.
                                 - 38 ml. de leche.
                                 - Otros 75 gr. de mantequilla.
                                 - Aceite de girasol.
                           Para la crema: - 250 ml. de leche.
                                 - 50 gr. de azúcar.
                                 - 2 yemas de huevo.
                                 - 20 gr. de harina (tamizada).
                                 - 13 gr. de maicena (tamizada).
                                 - Vainilla.
                                 - Ramita de canela.
                          Para la glasa: - 50 gr. de azúcar glas.
                                 - Zumo de naranja.
                                 - Unas gotas de agua.
   Lo primero que haremos sera hacer una masa madre. Para ello separamos una cuarta parte de la harina (63 gr.) y lo mezclamos con el agua templada en la que desmenuzaremos la levadura prensada. Mezclamos bien y hacemos una bola. En un bol añadimos agua caliente y metemos la bola de masa en ella hasta que flote (aproximadamente unos 10 minutos). En otro bol mas grande echamos el resto de la harina junto todos los demás ingredientes y la masa madre. Mezclamos bien hasta obtener una masa suelta pero con aspecto de estar húmeda (yo añadí un poco más de harina para que quedara manejable). Una vez lista, hacemos una bola, la cortamos dibujando una cruz y dejamos reposar unos 10 minutos (la tapamos con un paño para que no coja frío). Ahora espolvoreamos harina sobre la encimera, colocamos la masa, la abrimos un poco, colocamos en el centro los 75 gr. de mantequilla, cerramos la masa como si fuera un sobre y comenzamos a estirarla con el rodillo. Tenemos que ir dejándola con forma de rectángulo que sea tres veces más larga que ancha (yo fui espolvoreando harina por encima y estirándola con mucho cuidado para que la mantequilla no se salga). Comprobareis que la masa se mueve cuando la estiramos, es normal. Cuando tengáis el rectángulo plegáis cada extremo hacia el centro y volvéis a repetir la operación de estirado con el rodillo (yo lo hice como tres veces), ir echando un poco de harina por encima. Dejar la masa con un grosor de un centímetro o centímetro y medio. Con la ayuda de un aro de emplatar vamos haciendo los cronuts y con otro aro más pequeño le hacemos el circulo interior. Echamos abundante aceite en una sartén y cuando esté caliente  freímos los cronuts. Cuando estén dorados los sacamos y ponemos sobre papel absorbente hasta que se templen. Mientras hacemos la crema pastelera. Para ello echamos la leche, el azúcar, una pizca de vainilla y la canela en una cazuela y calentamos pero sin dejar que arranque a cocer. Retiramos del fuego, añadimos las yemas de los huevos, la harina y la maicena y mezclamos con unas varillas. Volvemos a colocar en el fuego y removemos constantemente hasta que espese. Cuando esté lista colocamos un poco de papel film sobre la crema y dejamos que temple a temperatura ambiente. Ponemos la crema en una manga pastelera y rellenamos los cronuts haciendo unos pequeños agujeros en ellos (utilizar una boquilla estrecha o si tenéis una jeringuilla para cocina mejor). Lo ultimo que tenemos que hacer es la glasa. Para ello mezclamos el azúcar glas con unas gotas de agua y un poco de zumo de naranja. Movemos bien hasta que el azúcar se haya disuelto y pintamos los cronuts con ella.
¡¡¡Buen provecho!!!



















http://www.naturcocinasana.net/recetas-postres/cronuts/cronuts-casero-receta/

miércoles, 5 de junio de 2013

Calabacín al horno con gambones y cebolla caramelizada


   Como todos los comienzos de verano nos acordamos de la operación bikini a si que he decidido poner una receta que puede hacer más atractiva una dieta.
   Ingredientes: - 1 calabacín.
                       - 1/2 cebolla.
                       - 8 gambones.
                       - Vino tinto.
                       - 2 cucharaditas de azúcar moreno.
                       - 1 chorrito de vinagre de Módena.
                       - Queso parmesano.
                       - 4 cucharadas de aceite.
                       - Sal, perejil y pimienta
       Para la salsa: - 1 diente de ajo.
                       - Almendras tostadas.
                       - Ñora molida.
                       - Tomate triturado.
                       - 1 chorrito de vino de Oporto.
   Lo primero que haremos será partir en juliana la cebolla. Echamos dos cucharadas de aceite en una sartén y pochamos la cebolla a fuego lento. Cuando esté transparente y blanda retiramos el aceite, añadimos un chorro de vino tinto y cocinamos hasta que haya reducido la mitad. Incorporamos las dos cucharadas de azúcar moreno y movemos constantemente hasta conseguir que se haga caramelo (yo subí un poco la temperatura del fuego). Añadimos unas gotas de vinagre de Módena y cocinamos unos minutos más, sin dejar de mover. Reservamos. Lavamos el calabacín y lo partimos a lo largo. Lo vaciamos y reservamos. Picamos muy fino la carne del calabacín. Pelamos los gambones y los trocemos (reservamos dos enteros para decorar). Añadimos dos cucharadas de aceite en una sartén y sofreímos el calabacín, cuando estén un poco cocinados incorporamos los gambones troceados. Salpimentamos. Repartimos el relleno entre los las dos mitades de calabacín. Colocamos una capa de cebolla caramelizada encima. Decoramos cada mitad con un gambón y espolvoreamos un poco de queso rayado por encima. Precalentamos el horno a 180º y horneamos durante unos 15 minutos (con grill en la parte de arriba). 
   Mientras se cocina majamos el ajo y las almendras tostadas en el mortero. Añadimos tomate triturado, una pizca de ñora molida y un chorrito de vino de Oporto. Movemos bien. Colocamos una base de salsa en el fondo del plato y colocamos encima los calabaciones.
¡¡¡Buen provecho!!!