Cupcakes de frutos del bosque

   Hacía mucho tiempo que no les llevaba ningún pastelito a mis compañer@s de trabajo. Últimamente estoy un poco gruñona, a si que como recompensa les he preparado estos cupcakes que les han encantado.

   Ingredientes: - 225 gr. de harina bizcochona (de la que lleva levadura).
                       - 250 gr. de azúcar.
                       - 1 yogur activia de frutas del bosque.
                       - 70 cl. de aceite de oliva suave.
                       - 2 huevos.
                       - Un puñado de frutos del bosque (si no encontráis podéis echarle cerezas deshuesadas y picadas).
                       - Mermelada de frutos del bosque.
                       - 100 ml. de agua.
                       - 500 ml. de nata para montar.
                       - 1 sobre de estabilizante de nata (opcional).
                       - Azúcar glas.
   Lo primero que haremos será batir en un bol los dos huevos con el azúcar hasta que consigamos una crema. A continuación añadimos el yogur,el aceite y mezclamos bien. Incorporamos el harina tamizada e integramos todos los ingredientes. Echamos los frutos del bosque y movemos para que se repartan por la masa. Pre calentamos el horno a 170 º. Echamos la masa en los moldes para cupcakes (solo llenaremos 1/3 de cada molde para que no suba mucho y la decoración quede mejor) Horneamos unos 15 minutos (la superficie del cupcakes debe estar seca, no húmeda y brillante porque sino le faltará cocción). Una vez horneados sacamos del horno y dejamos que enfríen bien. A continuación hacemos un almíbar mezclando el agua con 3 cucharadas colmadas de mermelada y un poco de azúcar y con ello emborrachamos un poco la superficie de los cupcakes. A continuación, y con ayuda de un cuchillo extendemos una fina capa de mermelada en cada uno de los cupcakes. Montamos la nata con el azúcar y el estabilizante (se utiliza para que la nata no se baje). Una vez montada la ponemos en una manga pastelera y los decoramos al gusto.

¡¡¡Buen provecho!!!