Boquerones en vinagre

   Sin lugar a dudas, los boquerones son mi pescado azul favorito. Normalmente los suelo hacer bien fritos pero a mi marido le gustan mucho en vinagre. Lo malo de hacerlos de esta forma es que, por culpa del anisakis, hay que congelarlos previamente 48 horas. El anisakis es un parásito que se encuentra en las visceras del pescado y si se ingesta, puede provocar trastornos en el aparato digestivo en los seres humanos, de ahí la importancia de congelarlo (de 24 a 48 horas) o de cocinar bien el pescado (que sobrepase los 60 grados). Al contrario de lo que piensa mucha gente los boquerones no quedan mal una vez descongelado.

   Ingredientes: -1/2 kg. de boquerones limpios y sin espina.

                       - Aceite de oliva.

                       - Vinagre (al gusto).

                       - Ajo.

                       - Perejil.

                       - Sal.

                       - Aceitunas

   Lo primero que haremos será congelar los boquerones durante 48 horas. Los sacamos y dejamos descongelar en un recipiente en la nevera. Veremos que han quedado un poco oscuros. Para aclararlos y que queden bien duritos los cubrimos con cubitos de hielo y los dejamos hasta que el hielo se haya derretido. Los escurrimos bien, los sazonamos y cubrimos con vinagre. Tapamos con papel de film y dejamos en la nevera unas 16 horas. Transcurrido este tiempo se les escurre el vinagre, se laminan los ajos, se espolvorea con perejil picado y que cubre con aceite de oiliva. Las podemos acompañar con unas aceitunas.

¡¡¡Buen provecho!!!