Empanada de tortilla de patata

 
   A primera vista esta receta puede confundir...¿es una tortilla? ¿es una empanada?. Las dos respuestas son correctas y os aconsejo que la probéis porque el resultado os sorprenderá. Yo la conocí a través de una clienta que me comentó que su hermana la hacia, que estaba muy rica y tiene toda la razón del mundo.
   Ingredientes: - 4 patatas medianas.
                       - 1/2 cebolla.
                       - 2 laminas de hojaldre.
                       - 6 huevos.
                       - Ajo y perejil picado.
                       - Aceite de oliva.
                       - Sal.
   Esta receta es tan sencilla como hacer una tortilla de patata tradicional. Como el hojaldre le aporta un extra de grasa la vamos a hacer en el micro ondas. Pelamos y cortamos en rodajas finas las patatas y las ponemos en un recipiente apropiado para micro ondas. Pelamos y partimos la cebolla en juliana y la añadimos a las patatas. Las regamos con un chorro de aceite de oliva y las metemos en el micro durante unos 5 minutos. Abrimos, removemos, salamos y volvemos a meter hasta que la patata esté tierna. Batimos los huevos (reservamos un poco para pintar la empanada), sazonamos y mezclamos con las patatas. Damos unas vueltas, echamos ajo molido y perejil y reservamos. Precalentamos el horno a 180º. Cogemos un recipiente apto para el horno y lo engrasamos ligeramente. Colocamos una de las láminas de hojaldre en el interior del recipiente, dejando parte de la lamina por fuera para que haga de pared de la empanada. Echamos la tortilla en el interior y tapamos con otra lámina de hojaldre sellándola con los bordes de la lamina que pusimos debajo igual. Pinchamos la empanada con un tenedor. Pintamos con el huevo que reservamos y horneamos hasta que la empanada esté dorada (unos 20 minutos).
Desmoldamos y lista para comer.

¡¡¡Buen provecho!!!