Raya al pimentón

   En mi pescadería hemos empezado a trabajar pescados de la costa de Andalucía y uno de ellos es la raya. Como hago siempre que traemos un pescado nuevo me lo traje para casa para probarlo y así poder asesorar a los clientes y la verdad es que me ha gustado mucho, es muy suave y no tiene espinas!!! que para mí es un extra.
   Ingredientes: - 2 alas de raya (yo les quité la piel aunque me costó mucho).
                       - Cabezas y espinas de pescado blanco.
                       - Pimentón y una pizca de comino.
                       - La miga de media barra de pan.
                       - 2 dientes de ajo.
                       - Un puerro.
                       - Agua.
                       - Perejil.
                       - Laurel.
                       - Un chorro de vinagre.
                       - Aceite y sal.
   Lo primero que haremos será lavar y partir a la mitad el puerro. Ponemos agua en una cazuela, el puerro, las cabezas y espinas de pescado y cocemos durante unos 15 minutos. Sazonamos y reservamos. Pelamos los ajos y los ponemos en un mortero. Los majamos. Añadimos un poco de comino y la miga de pan que previamente habremos humedecido y escurrido. Seguimos majando hasta que se mezcle bien. En una sartén echamos un buen chorro de aceite y doramos el majado a fuego no muy fuerte, moviendo bien para que el pan absorba el aceite. Incorporamos la hoja de laurel, una cucharada de pimentón y el vinagre. Añadimos un par de cazos del caldo de pescado y removemos con unas varillas para deshacer un poco los grumos de pan. Trocemos la raya, sazonamos y echamos a la cazuela. Cocinamos unos 4 minutos. Espolvoreamos con perejil picado y emplatamos.

¡¡¡Buen provecho!!!