Rabo de cerdo con salsa de tomate

   Ingredientes (para 2 personas): - 4 rabos de cerdo.

                                     - 1 bote de tomate frito.

                                     - 1/2 cebolla.

                                     - 1 cucharada de pimentón.

                                     - 1 hoja de laurel.

                                     - Sal

                                     - Aceite.

                                     - Agua.

• Cocemos los rabos de cerdo en una olla con abundante agua, sal, la hoja de laurel y un chorro de aceite durante unos 20 minutos. Escurrimos y reservamos hasta que templen.
• Pelamos y partimos en dados pequeños la cebolla. Sofreímos en una sartén hasta que esté pochada.
• Retiramos la sartén del fuego, añadimos la cucharada de pimentón y damos un par de vueltas.
• Echamos el tomate frito y cocinamos un par de minutos más (si queremos podemos sustituir el tomate frito por salsa casera de tomate).
• Partimos los rabos en trozos grandecitos aprovechando las uniones y los incorporamos a la salsa de tomate. Calentamos unos minutos para que suelte un poco de gelatina y emplatamos.

¡¡¡Buen provecho!!!