Pepitos de crema

 
   Este fin de semana me he puesto como reto hacer pepitos de crema, que son los pasteles preferidos de mi marido, y la verdad que me han quedado riquiiiiiisimos!!!! Yo he utilizado la mitad de las cantidades que voy a poner y me han salido cuatro pepitos no muy grandes.

   Ingredientes: Para la masa:                                         Para la crema pastelera:
              - 175 gr, de harina de fuerza.                            - 150 ml de leche.
              - 50 gr. de mantequilla.                                      - 125 ml. de leche condensada.
              - 1 huevo.                                                            - 25 gr. de azúcar.
              - 50 ml. de leche.                                                 - 2 yema de huevo.
              -13 gr. de levadura prensada.                           - Ralladura de 1/2 limón.
              - Ralladura de 1/2 limón.                                    - 23 gr. de maizena.
              - 15 gr. de azúcar.                                                 - 7 gr. de mantequilla
              - Una pizca de sal.
   Lo primero que hacemos es la masa. En un bol echamos la leche y la templamos unos segundos en el micro ondas. Añadimos la levadura prensada y mezclamos hasta que se deshaga. Incorporamos el huevo batido, la mantequilla derretida, el azúcar, la pizca de sal, la ralladura del limón y la harina y mezclamos bien. Nos quedará una masa un poco pegajosa. Dejamos reposar unos 45 minutos para que doble su tamaño.
   En lo que sube la masa hacemos la crema. En una cazuela ponemos la leche y la leche condensada y calentamos a fuego medio,moviendo de vez en cuando. En un bol batimos el huevo con el azúcar, la maicena y la ralladura del limón. Retiramos del fuego la leche y echamos la mitad de su contenido en el bol del huevo. Removemos para que se integren bien los ingredientes y volcamos a la cazuela con el resto de leche que habíamos reservado. Volvemos a poner al fuego y movemos constantemente hasta que la crema se espese (si vemos que empieza a hervir retiramos la cazuela del fuego y continuamos moviendo o si vemos que tarda mucho en espesar le subimos la temperatura del fuego). Cuando la crema esté espesa le incorporamos la mantequilla y mezclamos bien. Colocamos en un plato y cubrimos con un film transparente tocando la masa para que no forme costra cuando se enfríe.
   Transcurrido el tiempo de reposo, enharinamos la encimera y trabajamos la masa . La partimos en porciones del tamaño que más nos guste y le damos forma de pepito. En una sartén ponemos abundante aceite de girasol a temperatura media. Cuando esté un poco caliente echamos los pepitos y dejamos que se doren por ambos lados(es muy importante que la temperatura del aceite no sea demasiado alta para que se hagan bien por dentro) . Colocamos en papel absorvente. Abrimos por la mitad, rellenamos con la crema pastelera y pasamos por azúcar.

¡¡¡Buen provecho!!!