Hornazo Salmantino

 

   Hoy os traigo una receta típica de mi tierra, el hornazo. Está hecho de masa  parecida al pan, relleno de carne (chorizo, jamón y lomo) y a veces también de huevo. El hornazo se come el Lunes de aguas (el lunes siguiente al Lunes de Pascua) y toda la ciudad sale al campo con amigos y familiares a pasar el día. La tradición de esta fiesta viene de muy lejos y es un poco peculiar. En tiempos de Felipe II la vida en Salamanca era...como diríamos finamente...excesivamente liberal, a si que decidió promulgar un edicto por el que durante la Cuaresma y la Pasión se prohibia comer carne en todos los sentidos, a si que durante este período se expulsaba a las prostitutas de la ciudad y las llevaban a extramuros (al otro lado del rio Tormes). Una vez pasada la Semana Santa las prostitutas regresaban a la cuidad y eran los propios estudiantes los que se encargaban de ir a recogerlas en barca para traerlas de nuevo y organizaban una gran "fiesta".
   Bueno, ahora vamos con la receta.
Ingredientes para un hornazo grandecito:
                      - 1 kilo de harina de fuerza.
                      - 2 huevos.
                      - 20 gr. de sal.
                      - 125 ml. de agua.
                      - 125 ml. de vino blanco.
                      - 400 gr. de manteca.
                      - Capaduras de chorizo en rodajas (que no esté muy duro).
                      - Jamón serrano.
                      - Filetes de lomo adobado.
   Ponemos todos los ingredientes en un bol y amasamos energicamente durante al menos 10 minutos hasta que los ingredientes estén bien integrados y obtengamos una bola de masa. Espolvoreamos harina sobre la encimera y extendemos la masa con el rodillo  hasta obtener el grosor que más nos guste (yo la dejo fina porque soy más de carne que de pan). Con un aro de emplatar hacemos dos círculos (si no tenemos podemos hacer el hornazo en forma cuadrada cortándolo con un cuchillo). Colocamos uno de los círculos sobre la bandeja del horno. Ponemos una capa de chorizo, encima otra de filetes de lomo adobado y por último una de jamón. Tapamos con el otro círculo y cerramos bien los bordes para que no se salgan los jugos  cuando se esté cocinando. Precalentamos el horno a 200º. Pinchamos toda la superficie del hornazo con un tenedor y horneamos unos 15 o 20 minutos hasta que veamos que está hecho (2 o 3 minutos antes le damos al gril para que se dore). Os recomiendo hacerlo de un día para otro, está mucho más rico y para conservarlo guardarlo dentro de una bolsa de plástico.

¡¡¡Buen provecho!!!