Galletitas de limón

   Ingredientes: - 200 g. de mantequilla.

                       - 400 g. de harina

                       - 125 g. de azúcar.

                       - Ralladura de un limón.

                       - 3 cucharadas de limonchelo.

                       - 1 pizca de sal.

        Para el relleno: - 5 cucharadas de azúcar glass.

                       - 1 cucharada de limonchelo.

                       - Ralladura de un limón.

• En un bol mezclamos la mantequilla y el azúcar con la ayuda de una varillas eléctricas hasta obtener una pasta blanquecina. Añadimos la sal, las tres cucharadas de limonchelo y la ralladura del limón. 
• Incorporamos el harina tamizada poco a poco y mezclamos con la ayuda de una espátula hasta que todo esté bien integrado. 
• Sacamos la masa del bol y amasamos sobre la encimera enharinada unos minutos. Dejamos reposar la bola en la nevera una hora. 
• Cortamos la masa en tres y la vamos extendiendo con un rodillo sobre un trozo de papel del horno del tamaño de nuestra bandeja de horno. No las dejéis muy bajitas para que no se quemen al hornearse ya que no crecen mucho al no llevar levadura. 
• Cortamos las galletas con el corta pasta que más nos guste (yo hice estrellas) y decoramos con unos pequeños agujeros que haremos con un palillo. 
• Retiramos la masa sobrante. Como van rellenas tener la precaución de dejar la mitad de las galletas enteras y de a la otra mitad hacerles un circulo en el centro que es donde irá el relleno. 
• Precalentamos el horno a 180º y horneamos unos 6 u 8 minutos. Vigilar que no de doren demasiado. 
• Mientras se enfrían hacemos el relleno. Para ello mezclamos el azúcar, con el limonchelo y un poco de la ralladura de limón (a mi me toco hacer relleno varias veces porque el relleno quedó muy bueno y le eche bastante). 
• Cuando estén frías colocamos las galletas enteras abajo, ponemos un poco del relleno en el centro y tapamos con la otra mitad que tenga agujero para que se vea el relleno.

¡¡¡ Buen provecho!!!