Mini tarta selva negra

   Ingredientes (para 16 mini tartas): - 24 cerezas.
                              - Aguardiente de frambuesa.
              Para el bizcocho: - 55 gr de mantequilla.
                              - 85 gr de harina.
                              - 35 gr de cacao en polvo.
                              - 4 huevos.
                              - 115 gr de azúcar.
                              - 1 cucharada de extracto de vainilla.
              Para la decoración: - 500 ml de nata liquida (más de 30% materia grasa).
                              - Azúcar glasé al gusto.
                              - Media papeleta de estabilizante de nata.
                              - Chocolate negro.

• Lo primero que haremos será dejar macerando las cerezas en el aguardiente (si no tenéis de frambuesa podéis utilizar cualquiera que tengáis por casa)
• Precalentamos el horno a 180º y colocamos cápsulas de magdalenas en las bandejas de horneado.
• Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve y reservamos.
• Derretimos la mantequilla en el micro hondas a baja temperatura y a intervalos de 30 segundos hasta que esté totalmente fundida.
• Batimos las yemas con el azúcar durante unos minutos hasta que blanqueen. Añadimos el extracto de vainilla y la harina y el cacao bien tamizados. La masa quedará bastante consistente a si que ahora empezaremos a trabajarla a mano.
• Añadimos la mitad de las claras a la masa y mezclamos con movimientos envolventes para que no baje. Cuando esté bien integrado añadimos la otra mitad y continuamos moviendo con cuidado y raspando bien el fondo porque la masa queda pegada abajo.
• Repartimos la masa en las cápsulas y horneamos unos 12 o 15 minutos o hasta que los pasteles estén hechos. Dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando estén fríos les quitamos las cápsulas y los partimos a la mitad.
• Para el relleno montamos la nata. Cuando esté a medias de montar, es decir que tenga un poco de consistencia, incorporamos el azúcar glasé y el estabilizante previamente tamizados y continuamos batiendo hasta que esté montada. Colocamos en una manga pastelera y reservamos en la nevera.
• Sacamos las cerezas del aguardiente, les quitamos los huesos y las partimos a la mitad. Reservamos 16 mitades para decorar y el resto las troceamos.
• Rebajamos el aguardiente con un poco de agua y lo utilizamos como almíbar.
• Cogemos una de las mitades del pastel, la emborrachamos, colocamos una capa de nata montada, unos trozos de cerezas y colocamos encima la otra mitad del pastel. Decoramos con más nata montada, con trozos de chocolate picado fino y con una mitad de cereza que hemos reservado.

¡¡¡Buen provecho!!!